①鮑汁大白菜怎么做1、鮑汁大白菜怎么做：
將大白菜洗凈后，切成兩部分：菜葉與菜莖 。將菜莖橫著切豎條 。菜葉部分 ， 切2刀分成3部分即可 。燒熱鍋后，倒入食用油加熱 。等油大概7分熱的時(shí)候?qū)⒉饲o倒入鍋中翻炒 。當(dāng)感覺(jué)菜莖變軟，顏色略微變色時(shí)，將菜葉倒入鍋中翻炒 。同時(shí)加入少量的鹽和味精進(jìn)行初次調(diào)味 。加入一勺鮑魚(yú)汁，繼續(xù)翻炒大白菜 。鮑魚(yú)汁比較咸，不要一次放太多 。放入鮑汁之后，大白菜會(huì)出水 。之后再煮1～2分鐘 ， 即可出鍋 。
2、大白菜營(yíng)養(yǎng)功效：
大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平 ， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥、即壞血病 。白菜種類(lèi)很多：北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等；南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種 。
②大白菜和香菇木耳肉餃子怎么做大白菜和香菇木耳肉餃子的做法：
1、和面 ， 面粉與水的比例100：60 。用溫水和面，水慢慢加 ， 不要一次加完 。面團(tuán)光潔不沾手時(shí)，蓋上紗布醒發(fā)15分鐘 。
2、白菜切碎，加鹽 ， 靜置5到10分鐘，出水后放入紗布 ， 將水分逼干 。
3、木耳，香菇 ， 大蔥切碎，連同白菜一起放入肉中，再加雞蛋 ， 五香粉，鹽 ， 生抽，香油，還有適量胡椒粉一起攪拌均勻 。
【鮑汁大白菜怎么做】4、將面團(tuán)均勻揉搓成直徑約2.5厘米的圓柱狀，切成長(zhǎng)度2.5厘米 。壓平面團(tuán)，過(guò)程中灑面粉防止粘連 。搟面杖搟成餃子皮，將陷料放入餃子皮，捏合餃子皮 。
5、加水放入餃子上鍋煮，大概3滾水左右，就熟了 。
③大白菜怎樣做酸菜1、將白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里 ， 每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物 ， 我腌了8棵白菜大約30多斤 ， 就用了4把鹽，大約200克左右 ， 鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦；
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M(mǎn)清水（自來(lái)水就可以）沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著 ， 一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂 ， 怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些；還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的 。
④大白菜做泡菜怎么做1、大蔥去皮 ， 大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根 ， 切成碎末；
2、去掉大白菜根，對(duì)直開(kāi)成兩半，放在太陽(yáng)下晾曬半天，然后，裝入沒(méi)有上釉的陶瓷壇里 ， 撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后 ， 用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上；
3、然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來(lái) 。接下來(lái)，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末 ， 再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿(mǎn)壇子，用油紙封上 ， 蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截 ， 上面蓋好，以防雨雪滲入；
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