Ⅰ.紅燒甲魚怎么做【紅燒甲魚怎么做】1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；豬里脊肉切成3厘米見方的塊 。
2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片 ， 入沸水焯熟，備用 。
3、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
4、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié) ， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛 。
5、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成 。
Ⅱ.甲魚怎么做湯喝1、首先將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味 。
2、然后第二次焯水 ， 再?zèng)_洗，這樣是讓甲魚進(jìn)一步除去腥味，當(dāng)然在第二次焯水的時(shí)候可以加姜片和料酒，然后再?zèng)_水 。
3、把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點(diǎn)純凈水，煮開調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中 。
4、大火隔水蒸40分鐘即可出鍋 。
Ⅲ.甲魚怎么做不腥湯鮮1、甲魚大多長(zhǎng)有黃膏，而黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色 ， 多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣 。
2、烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥 。
3、宰殺初步處理后，斬成塊狀 ， 入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥 。注意煸的時(shí)候不要放油 。
4、宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好 。
5、野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美 。
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