①甲魚(yú)怎么做好吃酸菜炒甲魚(yú) 。
原料：嫩甲魚(yú)1只，冬筍75克 ， 潮州酸菜30克，清湯50克 。
調(diào)料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚(yú)露3克 。
制作方法如下：
1、甲魚(yú)去頭,用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖，剖開(kāi)胸部掏去內(nèi)臟,洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時(shí)除去血水 ， 瀝干，放碗中加鹽，生粉及雞蛋清上漿；
2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段，冬筍煮熟后切成菱型片；
3、熱鍋過(guò)油，加油燒溫，入甲魚(yú)滑熟后倒出 。鍋留底油，入酸菜，冬筍，蔥，姜炒一下，加黃酒 ， 湯，胡椒粉，鹽，味精，魚(yú)露，倒入甲魚(yú) ， 翻炒 ， 用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤(pán) 。
②紅燜甲魚(yú)怎么做1、食材：甲魚(yú)1250克，豬里脊肉200克，香菇鮮50克，冬筍50克 ， 姜10克，小蔥10克 ， 醬油20克，料酒15克，冰糖10克，淀粉蠶豆10克，味精,3克 ， 香油15克，花生油50克 。
2、甲魚(yú)砍去頭 ， 控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊 ， 甲魚(yú)裙另用 。
3、豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊 。
4、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊 。
5、冬筍削去外皮，洗凈 ， 切2×3 厘米片 ， 入沸水焯熟，備用 。
6、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
【甲魚(yú)怎么做好吃】7、鍋留余油，用姜片煸一下 ， 倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛 。
8、煨爛的甲魚(yú) ， 揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗 。
9、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成 。
③鍋?zhàn)屑佐~(yú)怎么做1、食材用料：甲魚(yú)一只、青蒜3根、生姜適量、小米椒適量、大蒜適量 。
2、甲魚(yú)剁塊，姜蒜切塊，小米椒切圈，青蒜斜刀切 。
3、甲魚(yú)焯水，水開(kāi)撈瀝沖凈
4、6成油溫將甲魚(yú)炸好，時(shí)間短些 。
5、入油炒香小料 ， 倒入甲魚(yú)炒香，噴入料酒 ， 加少許鹽，加水
6、調(diào)入耗油 胡椒粉 ， 加蓋子轉(zhuǎn)中火悶，時(shí)間10分鐘，保留些許湯汁 。
7、調(diào)入味精 ， 倒入青蒜，翻炒均勻，淋麻油，裝入鍋?zhàn)袃?nèi)點(diǎn)火即可 。
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