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豆腐腦的做法大全視頻 豆腐腦的做法大全( 二 )

云知道做法


四、姜汁紅糖豆腐花

食材
黃豆15g、內(nèi)脂1小包、清水2200ml、紅糖適量、姜適量 。
做法
1、黃豆浸泡一晚上，把浸泡好的黃豆放進(jìn)料理機(jī)里，打成豆?jié){ 。
2、把打好的豆?jié){隔去豆渣，把豆?jié){倒時(shí)鍋里開(kāi)煮 。
3、煮的過(guò)程中會(huì)有白色的泡沫要把它去掉 。一直煮至熟 。
4、內(nèi)脂用適量的水把它融解 ， 再把涼至80度左右的豆?jié){沖到內(nèi)脂里 。
5、沖好后 ， 蓋上蓋子 ， 待3個(gè)小時(shí)左右 。
6、鍋里倒進(jìn)適量的水，加進(jìn)姜片一同煲 。
7、煲至姜味出來(lái)后 ， 關(guān)火 。加進(jìn)紅糖攪拌均勻 。
8、最后把汁倒進(jìn)成型的豆腐花里 。
五、彩椒火腿豆腐花

食材
黃豆一小碗、內(nèi)酯一小勺、火腿適量、彩椒適量、香蔥適量、味極鮮適量、香油適量 。
做法
1、將黃豆浸泡一晚上，將泡黃豆洗干凈，倒入九陽(yáng)豆?jié){機(jī)，添加適量水 ， 插上電源，按五谷豆?jié){鍵 。
2、聽(tīng)到蜂鳴聲后拔掉電源 。將豆渣過(guò)濾，過(guò)濾好的豆?jié){冷卻到80-90°
3、準(zhǔn)備一小勺內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4% 。（豆腐，豆腐花：500克豆?jié){加入內(nèi)酯1.25-1.3克） 。
4、將內(nèi)酯用少許涼水化開(kāi)，倒入豆?jié){內(nèi) 。攪拌均勻 。
5、直接倒入大碗或者分裝在小碗內(nèi) 。在溫暖處保溫15分鐘左右 。
6、凝固好的豆花會(huì)有少許水 ， 可以用勺子撇去 。
7、將火腿、彩椒、香蔥切丁 。
8、豆腐花內(nèi)倒入味極鮮和香油，撒上火腿、彩椒、香蔥 。（或者根據(jù)自己的口味添加作料） 。
9、一碗美味的豆腐花做好了，趁熱吃哦！
六、自制肉末豆腐花

食材
黃豆100克、清水500克、內(nèi)脂2克、肉末適量、姜適量、蒜適量、大蔥適量、黃豆醬適量、生抽適量 。
做法
1、干黃豆用清水浸泡過(guò)夜，時(shí)間在10小時(shí)以上 。
2、將泡好的黃豆洗干凈 ， 再倒入500克清水 。
3、用攪拌機(jī)攪打成濃豆?jié){，打好的豆?jié){過(guò)濾掉豆渣 。
4、小火煮豆?jié){，以免溢出來(lái)，煮開(kāi)后再煮兩分鐘，把上面的浮沫撇掉 。
5、內(nèi)脂用少量的涼白開(kāi)化開(kāi) 。
6、待豆?jié){降溫到80-90度，將豆?jié){迅速?zèng)_入內(nèi)脂水里，用勺子攪動(dòng)兩下 。
7、靜置15分鐘就好了 。
8、鍋里放適量的油，不要開(kāi)火，將肉末倒入，用筷子把肉末撥開(kāi) 。
9、開(kāi)火，炒至肉末變色，再變蔥蒜末，黃豆醬和少量的生抽翻炒即可 。
七、豆腐腦

食材
干黃豆250g、內(nèi)酯4.2g、榨菜30g、辣醬10g、生抽10ml、香菜15g、黃豆30g、韭菜花10g、開(kāi)水10g、清水1400ml 。
做法
1、頭天晚上將干黃豆泡在冷水里 。
2、另取250克泡好的黃豆、1400毫升清水和4.2克內(nèi)酯備用 。
3、取一個(gè)漏勺架在盆子上，漏勺上鋪一塊弄濕的棉布一會(huì)兒過(guò)濾豆渣用 。
4、將泡好的250克黃豆倒在破壁機(jī)杯子里，再加入1400毫升清水 。
5、插上電源先選擇五谷鍵然后按下開(kāi)關(guān)，機(jī)器啟動(dòng)，瞬間豆子被粉身碎骨，為了令豆渣更細(xì)膩多出些豆?jié){我用了兩遍五谷程序 。
6、打好的豆?jié){慢慢倒在棉布上 ， 最后將棉布兜起來(lái)捏緊上部使勁攥干豆渣 。
7、將去掉豆渣的豆?jié){放在煤氣灶上加熱，燒開(kāi)后小火煮12分鐘 。

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