豆腐腦是一道著名的傳統(tǒng)小吃，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食 ， 而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味等 。
一、豆腐腦
食材
黃豆250g、清水1000ml、內(nèi)酯2g、即食海苔1張、蝦皮5g、榨菜適量、鹽適量、醬油適量、蔥2根 。
做法
1、250g黃豆提前一晚用清水浸泡，將浸泡好的黃豆放入豆?jié){機中 ， 加入1200ml水 ， 打成豆?jié){ 。
2、將打好的豆?jié){馬上過濾幾遍到容器中，取1小勺內(nèi)酯，大概2g，用10ml清水化開 。
3、將化開的內(nèi)酯液倒入過濾好的豆?jié){中，邊倒邊攪拌均勻，豆?jié){不能太涼，一定要在80-90度之間 。
4、用勺子撇去表面的浮沫 。
5、電飯鍋中倒入80-90度的開水，插上電源，開啟保溫狀態(tài)，將豆?jié){放入保溫 ， 10-15分鐘，使其凝固 。
6、準(zhǔn)備好配料，蝦皮提前浸泡，將紫菜切成粗絲，榨菜切小粒，蔥切小段 。
7、將凝固的豆腐腦取出 ， 用大勺子舀入碗中，調(diào)入適量鹽 。
8、再倒入適量醬油，放入紫菜、榨菜、泡軟的蝦皮，最后撒上蔥小段即可 。
二、豆腐腦
食材
內(nèi)脂豆腐一盒、木耳50克、黃花菜50克、北海翅3個、香茹1朵、青蒜適量、姜末適量、醬油適量 。
做法
1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水泡軟切小段 ， 北海翅、香茹切片 。
2、鍋中放少許油，放入姜末炒出香味 ， 放入北海翅、黃花菜、木耳翻炒片刻 。
3、倒入生抽調(diào)味 ， 倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮 。
4、最后加水淀粉勾芡即可 。
三、自制豆腐腦
食材
干黃豆200克、豆?jié){用清水950克、葡萄糖內(nèi)酯3克、干香菇30克、干黃花30克、黑木耳數(shù)朵、植物油少許、蠔油30克、生抽20克、鹽適量、蔥花少許、淀粉40克 。
做法
1、干黃豆挑去雜豆、壞豆，用清水完全泡發(fā) ， 如果天熱，中途可換清水 。
2、泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水 。
3、啟動“豆?jié){”程序，將豆子打成細膩的豆?jié){ 。
4、將豆?jié){過濾到煮鍋中 ， 豆渣另做他用；小火將豆?jié){煮開3分鐘
5、煮豆?jié){時可以取三克葡萄糖內(nèi)酯，放入深一點的盆中
6、倒少許溫水 ， 將葡萄糖內(nèi)酯溶化
7、豆?jié){煮開3分鐘后，關(guān)火，將豆?jié){晾一分鐘
8、將豆?jié){倒入葡萄糖內(nèi)酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘
9、凝固好的豆腐腦潔白如玉
10、利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁 。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發(fā)
11、切成小??，泡香菇的水不要禍?
12、炒鍋中放少許植物油 ， 入蔥花煸炒出香味
13、將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂
14、將泡香菇的水倒入鍋中，再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右
15、倒蠔油、生抽、鹽，調(diào)味，將水淀粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌
16、鹵汁煮開后，便可關(guān)火
17、豆腐腦舀入碗中 ， 澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養(yǎng)早餐 。
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