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豆腐腦的做法大全視頻 豆腐腦的做法大全( 三 )

云知道做法


8、稱(chēng)好4.2克內(nèi)酯放在盆里，然后用10克開(kāi)水將內(nèi)酯化開(kāi) 。
9、豆?jié){煮好以后倒在裝有化開(kāi)的內(nèi)酯的盆里 。
10、倒完以后千萬(wàn)不要攪動(dòng)直接蓋上蓋子靜置20分鐘 。
11、靜置的時(shí)候我們將剩余的黃豆煮熟 。（請(qǐng)注意這個(gè)是最后放豆腐腦里配菜用的，并不是用煮熟的黃豆做豆腐腦，切記 。）
12、靜置時(shí)我們準(zhǔn)備好切碎的香菜、榨菜末、辣醬、韭菜花和生抽 。
13、時(shí)間到，打開(kāi)蓋子一鍋嫩嫩的豆腐腦就做好了，用勺子輕輕舀到碗里 。
14、將切好的香菜末、榨菜末和煮好的黃豆放在豆腐腦上 。
15、再加半勺韭菜花醬，加入一勺生抽，最后澆上一勺辣醬開(kāi)吃吧就！
八、雞汁豆腐腦

食材
內(nèi)酯豆腐一盒、木耳20克、黃花菜20克、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞湯500毫升、香油適量、香菜適量、水淀粉適量 。
做法
1、內(nèi)酯豆腐打開(kāi)放入盤(pán)中入蒸鍋大火蒸制3-5分鐘 。
2、木耳和黃花菜提前泡發(fā)洗凈 。
3、雞湯放入湯鍋中小火加熱 。
4、洗干凈的木耳和黃花菜切碎 。
5、炒鍋少倒一點(diǎn)油爆香蔥花，倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關(guān)火 。
6、把炒過(guò)的木耳和黃花菜倒入雞湯中 ， 大火煮開(kāi)小火燒至 ， 加入鹽 。
7、再加入胡椒粉調(diào)味 ， 煮上8-10分鐘后加水淀粉勾芡，攪拌均勻后關(guān)小火備用 。
8、已經(jīng)蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中 。
9、然后澆上一勺煮好的雞汁湯，在淋入少許香油撒上香菜即可食用 。
九、豆腐腦

食材
黃豆一量杯多、內(nèi)酯一小勺、醬油一小勺、香油少許、蝦皮少許、火腿粒少許 。
做法
1、將黃豆提前浸泡充分，放入豆?jié){機(jī)做成豆?jié){ 。
2、過(guò)濾豆渣，待過(guò)濾好的豆?jié){冷卻到70℃—80℃時(shí)，倒入容器中 。
3、準(zhǔn)備內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4% 。（豆腐，豆腐花：500克豆?jié){加入內(nèi)酯1.25-1.3克） 。
4、將內(nèi)酯用少許涼水化開(kāi)，倒入豆?jié){中 ， 攪拌均勻 。（最好蓋上蓋子放在溫暖處） 。
5、十幾分鐘后，豆?jié){凝固成豆腐腦了，將豆腐腦盛入碗中 。
6、倒入醬油，放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等 。
7、倒入香油即可食用 。
十、豆腐腦

食材
黃豆一量杯、內(nèi)酯3克、清水700克 。
做法
1、一量杯黃豆，加清水提前一晚泡發(fā)
2、700克清水，開(kāi)始打豆?jié){
3、打好的豆?jié){過(guò)濾掉豆?jié){渣 。
4、3克內(nèi)酯加20克溫水融化
5、豆?jié){在80-90度之間的溫度時(shí)，加入內(nèi)酯水 。
6、然后將豆?jié){放在溫暖的地方靜置15-20分鐘后，凝固好就可以吃了 。
十一、焦糖玫瑰豆花

食材
黃豆100克、水1000克、內(nèi)脂3克、清水10克、溫水15克、糖50克、玫瑰糖適量 。
做法
1、黃豆置于清水中（分量外）浸泡6小時(shí)以上，沖洗濾干備用 。
2、將泡好的黃豆與1000克水倒入豆?jié){機(jī)中，選擇程序開(kāi)始煮豆?jié){ 。
3、將煮好的豆?jié){過(guò)濾，冷卻至85度左右 。
4、取3克內(nèi)脂置于碗中，用少量純凈水化開(kāi) 。
5、將內(nèi)脂溶液沖入豆?jié){中，迅速攪拌2秒后靜置10分鐘左右，勺一勺 ， 即可看見(jiàn)豆?jié){已凝固成豆花 。

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