除夕夜是闔家團圓的時刻，一桌豐盛可口的年夜飯是必不可少的 。團圓飯不僅要葷素搭配，還要涼菜、熱菜和湯品都要囊括，很多家庭便早早地貼上春聯(lián)開始準備年夜飯，經(jīng)過處理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午 ， 才能將這頓年夜飯準備齊全 。給大家分享一份年夜飯菜單，16道菜肴搭配好，沒有特別費時費事的，過年照著給家人做一桌，或者選擇幾樣適合的菜品，在做團圓飯時就不愁了 。
一、【紅油豬肚絲】
食材：豬肚、胡蘿卜、黃瓜 。
1、熟豬肚下開水鍋中煮30秒撈出控水，生花生放入無水無油的鍋中炒熟，搓掉花生皮碾碎 ， 白芝麻炒熟備用 。
2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿卜和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用 。
3、碗內(nèi)放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入熱油激發(fā)出香味 ， 稍微涼一點加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋 ， 1勺糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻 。
4、底部鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲，將豬肚鋪在上面 ， 淋上料汁攪拌均勻后，撒點小米椒 。
二、【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋4個、蔥2根 。
1、皮蛋用清水清洗干凈后 ， 把殼剝下來，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤 。
2、蔥、姜蒜、小米椒切末備用，一些姜片用少量熱水浸泡10分鐘 。
3、熱油倒入蔥姜蒜的碗中，充分激發(fā)出蔥姜蒜中的香味 。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精 ， 倒入姜水，攪拌均勻后倒在擺好盤的皮蛋上即可 。
三、【涼拌素什錦】
食材：黃瓜1根、洋蔥1個、干木耳1把、香菜1根、油炸花生適量、白芝麻1把 。
1、洋蔥去掉外皮后切小塊 ， 黃瓜用清水沖洗干凈用刀拍扁后，切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗干凈切段，蒜去皮切末備用 。
2、木耳提前用清水泡發(fā)，煮鍋中加入適量的清水 ， 煮開后加入泡發(fā)的木耳，焯水1分鐘左右投入涼水中降溫 。
3、制作料汁，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻 。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后 ， 放入香菜和油炸花生即可 。
四、【涼拌西藍花】
食材：西藍花、黑木耳 。
1、西藍花掰成小朵后，用鹽水浸泡20分鐘以上，再仔細沖洗干凈，木耳泡發(fā) 。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎 。
3、鍋中加入適量的水 ， 加入1勺鹽，半勺油，燒開后將西藍花倒入焯水1分鐘撈出控水，木耳同樣焯水后撈出 。
4、石舂中加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻倒入西藍花上拌勻即可 。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6個、口菇8個、杏鮑菇1根、青菜適量 。
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