1、香菇清洗干凈切開 ， 青菜清洗干凈后對半切開，口菇對半切開，杏鮑菇切成與口菇大小合適的滾刀塊，蒜去皮切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加入蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、鹽和雞精適量攪拌均勻 。
2、煮鍋中加入適量的清水、少量的油和鹽，煮開后青菜加入鍋中焯水20秒后撈出控水 。
3、炒鍋中加入適量的油 ， 油熱后加入蒜末和蔥段 ， 炒出香味后加入杏鮑菇、口菇和香菇，翻炒5分鐘左右 ， 慢慢煸炒出水分激發(fā)出香味 。
4、倒入之前準(zhǔn)備好的料汁 ， 翻炒均勻使香菇、杏鮑菇和杏鮑菇均勻地裹上料汁后關(guān)火，盛入盤子中，整理造型即可 。
六、【蝦仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黃瓜2根、蝦仁適量、胡蘿卜1根 。
1、蝦仁放入淡鹽水中解凍，解凍后清洗干凈，玉米粒同樣放入淡鹽水中解凍后，繼續(xù)沖洗干凈 ， 1根黃瓜清洗干凈切成與玉米粒大小一致的丁 ， 胡蘿卜同樣切成小?。?姜刮掉外皮切片、大蒜剝掉外皮同樣切片 。
2、鍋中加入適量的清水，煮開后加入少量的食鹽和幾滴食用油，加入解凍后的蝦仁，焯水30秒后撈出控水，加入玉米焯水1分鐘左右 ， 繼續(xù)加入胡蘿卜焯水30秒左右后 ， 將玉米粒和胡蘿卜丁撈出控水 。
3、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味后 ， 倒入胡蘿卜丁和玉米粒翻炒 。
4、倒入蝦仁和黃瓜丁繼續(xù)翻炒均勻后 ， 倒入用鹽、雞精、少量生抽和淀粉調(diào)成的水淀粉 ， 翻炒后讓食材均勻地裹上芡汁，倒入擺好的盤子中即可 。
七、【西葫蘆炒雞蛋】
食材：雞蛋2個、西葫蘆1個 。
1、西葫蘆清洗干凈 ， 豎著對半切開后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剝?nèi)ケ砥ず笄心?，小米椒清洗干凈斜刀切圈，碗中加?勺生抽、適量的鹽、雞精和清水，攪拌成水淀粉備用 。
2、2個雞蛋打入碗中，加入少量的鹽并用筷子打散，炒鍋中加入適量的油，油溫7成熱倒入打散的蛋液 ， 雞蛋炒熟后盛出 。
3、重新起鍋燒油 ， 油熱后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均勻，加入切好的西葫蘆片 。
4、翻炒至西葫蘆片斷生后，倒入炒熟的雞蛋翻炒均勻 ， 倒入調(diào)好的水淀粉 ， 大火收汁后即可出鍋裝盤 ，
八、【風(fēng)味茄子】
食材：長茄子1根 。
1、長茄清洗干凈，切去頭尾，對半切開，分成四瓣，用刀切除部分內(nèi)瓤，改刀切成斜塊，加入適量淀粉抓拌均勻，撒上適量清水，二次加入適量淀粉 。
2、起鍋燒油 ， 油溫至六成熱時，下入茄條定型后，用勺子輕輕翻動，使茄條受熱均勻炸至微黃撈出，升高油溫將茄條回鍋復(fù)炸20秒，炸至金黃酥脆即可撈出 。
3、小蔥清洗干凈切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，準(zhǔn)備料汁，碗中加入適量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陳醋、半勺雞精、2勺生抽攪拌均勻 ， 起鍋燒油，爆香蔥碎、蒜末和辣椒段，加入提前備好的料汁，小火熬至濃稠 。
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