聽說(shuō)，貴州人一開心起來(lái)就灌幾口茅臺(tái)？
聽說(shuō) ， 山東人一頓不嚼幾根大蒜就不痛快？
聽說(shuō)，常德人都是吃津市牛肉粉長(zhǎng)大的？
雖然有點(diǎn)夸張，但在大部分外地人眼里，常德粉的靈魂，就是津市牛肉粉 。
湖南的冬天，是米粉味的 。
與寒冷一起到來(lái)的，是那一碗熱騰騰的粉 。
在距離常德城80公里開外，津市，以一碗牛肉粉聞名 。
就這一碗津市牛肉粉，凝聚了數(shù)百年來(lái)無(wú)數(shù)常德食客的智慧，最后長(zhǎng)成了如今包羅萬(wàn)象的模樣 。
在湖南，沒(méi)有一種米粉，有著津市牛肉粉這般鮮明的特點(diǎn) 。
在津市，也沒(méi)有一頭濱湖水牛，能遇上米粉而全身而退 。
- 1 -
沒(méi)有一頭濱湖水牛
能活著走出津市
造就津市牛肉米粉美味的基因 ， 除了大自然的饋贈(zèng)，還有勁道鮮活會(huì)呼吸的澧陽(yáng)平原早秈米，以及天然放養(yǎng)的濱湖水牛 。
一頭常德特產(chǎn)的濱湖水牛，才是津市牛肉粉的靈魂 。
恐怕沒(méi)有哪頭濱湖水牛，在聽到“津市牛肉粉”五個(gè)字的時(shí)候，不會(huì)兩股戰(zhàn)戰(zhàn) 。
津市，這個(gè)澧水邊的小城 ， 明朝時(shí)就是澧州七鎮(zhèn)之一 。在水運(yùn)為主的年代，它因獨(dú)特的地理位置成為湘西北最大的耕牛集散地 。
津市牛肉米粉醬汁澆頭
如今，以濱湖水牛制作米粉澆頭 ， 已經(jīng)成為津市牛肉粉的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 。
津市牛肉粉店家家都有處理牛肉的獨(dú)門絕技：
黃記處理牛肉的水平最高 。
名氣最大的劉聾子粉館也是牛肉處理高手 。
津市牛肉粉麻辣牛肉澆頭
歷經(jīng)百年，兼容并蓄的津市人
憑借著早秈米、濱湖水牛得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)
再加上對(duì)美食孜孜不倦的探索經(jīng)驗(yàn)
奠定了津市牛肉粉不可撼動(dòng)的地位
▽
米粉有清真、湘菜、藥膳等制法
亦有大米原味、清真、湘菜和藥膳韻味
還衍生出了清燉、紅燒、麻辣、醬汁
牛排、牛雜、牛黃粉等口味
吃一碗津市牛肉粉 ， 打一個(gè)牛肉味的飽嗝，人生才算吃出了新境界，這是外地人無(wú)法理解的幸福 。
許多長(zhǎng)沙人駕車110公里來(lái)到津市 ， 就為嗦上一碗粉 。
- 2 -
一碗津市牛肉粉
深藏的“江湖”
津市市域
布列有大大小小300余家粉店
平均每天零售鮮米粉2萬(wàn)5千余斤
約3萬(wàn)余碗牛肉粉
劉聾子、黃記、賀記、曹記
沒(méi)有哪一家津市粉的派系
能被看輕
▼
“承包你一整天”的
劉聾子粉館
“劉聾子”粉館創(chuàng)建于1938年（民國(guó)27年），粉館創(chuàng)辦人劉松森，幼年因患中耳炎導(dǎo)致耳聾，遂有“劉聾子”綽號(hào) 。日軍飛機(jī)轟炸常德城，劉聾子舉家逃難到津市，在西河街開設(shè)牛肉粉館，取名為“劉聾子粉館” 。
劉聾子粉館在眾多品類中，最能代表津市牛肉粉的精華 。相比胸腹肉，劉聾子更喜歡用墩子肉（牛屁股附近），正墩子那塊肌肉較多 ， 適合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活 ， 適合清燉 。湯開碼子熱，一熱帶三鮮 。一口暖湯下肚，清爽卻不油膩 。一勺小小的湯看似平淡無(wú)奇，實(shí)則獨(dú)具匠心 。堅(jiān)持選取新鮮的牛肉，再用秘制中草藥包熬煮作為原湯，濃度極佳 。
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