岐山臊子面制作技術
一、堿水面條
面粉250克、鹽2克、食用堿粉3克、雞蛋1個、冷水55-60克 。
制作步驟：
1、先將食用堿粉和鹽加入水中化開待用 。
2、面粉開窩（就是挖個坑） 。
3、加入雞蛋攪散，用刮板翻拌成雪花狀 。
4、再分批加入第一步制作好的堿鹽水，翻拌均勻 。
5、用手抓勻，再用搟面杖壓成光滑的面團，醒10-15分鐘待用 。
6、醒好的面團，用搟面杖疊壓成面片，切成條即可 。
二、臊子肉制作
【岐山臊子面的做法 岐山臊子的做法】臊子肉香料：
五花肉500克、精制油30克（先加入的油）、姜末15克、蔥花10克、八角5克、香葉3克、小茴香2克、干辣椒10克、線椒辣椒粉10克（可用一般細辣椒粉代替）、精制油100克（這個油是后面單獨加入的） 。
臊子肉調(diào)料：
糖13克、鹽6-8克、生抽15克、醋30克（最好用岐山天緣醋，如沒有可以用鎮(zhèn)江香醋，但是鎮(zhèn)江香醋量要減少）、十三香2克、白酒15克、味精10克 。
制作步驟：
1、五花肉切成丁待用 。
2、熱鍋，加入30克精制油燒熱，加入姜末、蔥花翻炒出香味 。
3、倒入香料爆香 。
4、加入五花肉丁炒到肉變色 。
5、再加入精制油100克和辣椒粉，翻炒到紅油出現(xiàn) 。
6、加入臊子肉調(diào)料再翻炒一會出鍋即可 。
7、將臊子里的香料撈掉不用 。
三、臊子面酸湯制作
酸湯輔料：
精制油30克、姜末20克、蔥花25克、泡好的黃花菜150克、胡蘿卜丁120克、豆腐干絲100克、黑木耳絲120克、煎好的雞蛋皮80克 。
酸湯調(diào)料：
鹽16克、醋150-200克（最好用岐山天緣醋 ， 如沒有可以用鎮(zhèn)江香醋，但是鎮(zhèn)江香醋量要減少，臊子面是酸辣口味，吃不了太酸的同學可以減量）、味精10克、開水1000克、紅油100克（吃不了太辣的同學可以減少辣椒油的量）
制作步驟：
1、鍋里加油燒熱 ， 加入姜未和蔥花爆香 。
2、倒入黑木耳絲、豆腐絲、胡蘿卜丁、泡好的黃花菜或者其它你喜歡的菜，翻炒出香味 。
3、加入岐山天緣醋，再加入開水燒開 。
4、放入調(diào)料，大火燒開 ， 小火熬制約30分鐘 。
5、在熬好的酸湯里加入炒制好的臊子肉，燒開關火，放入煎好的雞蛋皮即可 。
四、雞蛋皮制作
1、兩個雞蛋打散 。
2、鍋里放少許油燒熱，加入打散的雞蛋液 。
3、攤成雞蛋皮 ， 切片待用 。
五、煮面
1、鍋里加水，水要多點，燒開后加入切好的面條 。
2、根據(jù)情況點1-2次的冷水 。
3、面條熟了后，一般是100克面條一碗 ， 加入300克熬好的酸湯 ， 再撒上蔥花或者韭菜末即可 。
六、注意事項
臊子面是屬于比較口重的面條，講究酸、辣、香，面條要少，湯要多，所以一開始做的同學可以根據(jù)自己吃酸和辣的情況來減少醋和辣椒的用量，可以先試著放入一半的醋和辣椒油 。正宗的臊子面選用的是岐山醋，實在沒有的同學可以選用鎮(zhèn)江香醋，但是鎮(zhèn)江香醋比較酸 ， 可以減少三分之一的用量 。
更多餐飲技術可以私信小編咨詢，交流心得、互相學習進步 。關注頭條號【小吃技術聯(lián)盟】學習更多技術配方
推薦閱讀
- 怎么幫孩子克服負面的情緒呢 怎么幫孩子克服負面的情緒
- 怎么接納孩子負面的情緒心理 怎么接納孩子負面的情緒
- 怎么去除水壺里面的頑固水垢 燒水壺怎樣去水垢最簡單方法
- 流金歲月里面的蔣南孫最后和誰在一起了 蔣南孫最后和誰在一起了
- u盤里的視頻在車載讀不出來 u盤里面的視頻在車上放不了
- 怎樣隱藏手機桌面的軟件 vivo手機如何把游戲隱藏起來
- 軍綠色衣服上面的油漬怎么洗 軍綠色衣服上的油漬怎么去除小竅門
- 拍照時怎么消除金屬表面的反光
- 蘋果手機最上面的圖標不見了怎么辦 蘋果手機最上面的圖標不見了
- 衣服上面的鐵銹怎么去掉 衣服上的鐵銹怎么洗掉