▼
“牛骨頭敢稱天下第一”的
曹記粉館
曹記創(chuàng)始人曹聲平制作的雙湯是津市一絕 。他沒有劉聾子、黃記那樣跟牛打交道的優(yōu)勢(shì)，只能從母親在飲食店上班學(xué)來的牛肉制作中自我摸索 。
曹記喜歡用胸板子做清燉牛肉，它的臊子就別具一格 。除了用主料外 ， 前堂工藝 ， 嚴(yán)格地過五道水 。他的清燉粉，首先是清水漂，滾水燙，毛湯浸 。曹記不僅在全國開設(shè)分店還在多倫多、墨爾本市開設(shè)了分店,這也標(biāo)志著津市牛肉米粉走出了國門 。
▼
“凌晨4點(diǎn)溫暖黑夜”的
黃記粉館
黃記燉粉創(chuàng)始人黃祖祥從小在廢牛廠長大，了解牛，善于處理牛肉，他家最有特色的牛黃粉就是他的“絕技” ， 不過黃祖祥對(duì)牛食材極為挑剔，他每天都要去菜市場(chǎng)根據(jù)牛品種和牛的放血程度挑食材 ， 碰到中意的才買 。
黃記只在晚上營業(yè)，除了碗粉還有不一般的燉粉，底湯是用純牛肉熬制而成 ， 清新辣爽，紅燒牛肉、牛百葉、牛雜還有最特別的牛黃，可任選三種；湯汁牛肉味濃郁，先喝湯后嗦粉吃肉，唇齒之間彌漫濃郁的肉香 。黃祖祥的女婿夏進(jìn)兵說 ， 他們家最有特色的是牛黃粉，黃記店每天下午五點(diǎn)開門 ， 一直營業(yè)到凌晨 。
▼
主打“培訓(xùn)開粉店”的
賀記粉館
相比會(huì)處理牛肉的黃記、劉聾子、曹記等，賀記在牛肉處理上稍顯遜色 。它一般會(huì)選擇容易處理的牛腩、牛腱子肉、牛里脊來做紅燒牛肉、麻辣牛肉、醬汁牛肉等澆頭 。賀記在津市牛肉粉中獨(dú)具一格，它的別致不在于牛肉的處理，而在于熬湯藥包的特殊 。
賀記創(chuàng)始人賀傳華是個(gè)泥瓦匠，跟餐飲毫不搭邊，但他給很多粉館打過灶，這個(gè)過程中他向師傅們打聽做粉，掌握了米粉制作技巧 。他是津市最先用湘菜路數(shù)做米粉的人 。
津市牛肉粉流派眾多 ， 除了名氣大的“主流”外，以牛排粉主打的清香粉館也自成一格 。清香粉館老板擅長用牛的胸腹和鳳凰翅做米粉澆頭，鳳凰翅是牛背到牛頭之間的部位，一般人駕馭不了，這反而是個(gè)好的突破口 。
津市市一碗麻辣牛肉米粉
- 3 -
傳承五百余年 擁抱新氣象
單日直播銷售上萬元
帶活當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)
如今，津市牛肉米粉這張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁?，已?jīng)走出全省，走向全國 。
眼下，津市牛肉米粉的魅力，也正在通過互聯(lián)網(wǎng)，向更廣闊的天地發(fā)散 。
直播賣米粉的嚴(yán)旭康：現(xiàn)在我們一共有八個(gè)直播間，總體銷量光米粉這塊，金額的話大概一天有幾萬塊錢 。
為了打破時(shí)空的限制，嚴(yán)旭康開發(fā)了速食的預(yù)包裝米粉，為了保證鮮粉的口感 ， 他專門請(qǐng)到了江南大學(xué)的科研人員 ， 來攻克長時(shí)間保鮮的難題 。
津市牛肉米粉時(shí)至今日，已傳承五百年 。
在2013年，它被注冊(cè)為國家地理證明商標(biāo) 。
推薦閱讀
- proboolean怎么用 proboolean怎么用不了
- 郁悶?zāi)械拇禾?郁悶?zāi)械拇禾觳ぬ}筆記
- 修路挖掘機(jī)是怎么樣拌灰的 修路挖掘機(jī)視頻
- 怎么看內(nèi)存條是幾代的 內(nèi)存查看是幾代的方法 看內(nèi)存條是幾代的幾個(gè)方法
- 后跟貼 后跟貼的正確貼法
- 太陽花的花語是什么 太陽花的花語是什么?
- 苦瓜汁的功效與作用 苦瓜汁
- 岐山臊子面的做法 岐山臊子的做法
- 昭和時(shí)期的日本 昭和時(shí)代的日本有多臟
- 英雄聯(lián)盟 藍(lán)色精粹怎么獲得 英雄聯(lián)盟藍(lán)色精粹怎么賺的快