壹：腌魚(yú)的存放方法1、避免發(fā)出異味 ， 可以用密封的袋子包好后放在冰箱里 。
2、如果腌魚(yú)比較大條 ， 可以切成合適大小的塊狀再裝起來(lái) 。
3、要是沒(méi)有冰箱 ， 也可以用罐子裝盛，在咸魚(yú)上面撒些花椒、生姜、丁香等放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方 。
4、也可以把剝開(kāi)的大蒜瓣鋪在罐子下面，把腌魚(yú)放進(jìn)去，將蓋旋緊能保存很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì) 。
5、注意的是，貯存腌魚(yú)一定要防潮，因?yàn)橄谈婶~(yú)受潮后含水量增加 。
?。弘纈愕氖滌梅椒?/h2>1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后 ， 內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí) ， 再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用 。
2、選魚(yú)：將用魚(yú)捕出 ， 除去雜魚(yú)，選出250克以上的青色鯉魚(yú)（紅鯉易酸） ， 盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天 ， 使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等 。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分 。
3、浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1、5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽 ， 在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì) 。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶 。
4、釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒 。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的 ， 可不加甜酒) 。
5、腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟 。
【腌魚(yú)的存放方法】6、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1、5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米 ， 再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，最后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上) 。
叁：腌魚(yú)的制作方法步驟1、主料：鯉魚(yú) 。輔料：糯米、紅辣椒，切末、姜，切片、鹽、甜酒 。
2、將糯米炒熟，放入盆中 。
3、向盆中加入紅辣椒末、姜片、鹽，用筷子在碗中不斷攪拌 ， 直至均勻 。
4、將魚(yú)洗凈，用刀從尾部開(kāi)始將魚(yú)切成兩半（不切斷），去除魚(yú)刺 ， 將調(diào)好的調(diào)料均勻撒在鮮紅的魚(yú)肉上，然后裹好魚(yú)肉 。
5、將魚(yú)置入木桶中，將魚(yú)層層重疊壓緊后 ， 再放入幾根新鮮紅辣椒、撒上一些鹽 。
6、壓上重石，1個(gè)月以后即可開(kāi)桶食用 。
肆：麻辣腌魚(yú)的制作方法1、剁好的腌魚(yú)用水清洗稍微浸下 。
2、熱鍋涼油 ， 放入生姜爆香 。
3、洗好的魚(yú)瀝干水倒入鍋中翻炒片刻倒入醬油翻炒上色 。然后倒入適量胖子麻辣魚(yú)調(diào)料(根據(jù)自己的口味來(lái) ， 喜歡重口味的可多倒，一般倒兩勺子就可以了) 。
4、繼續(xù)翻炒均勻，然后倒入熱水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn) 。大火燒開(kāi) ， 中火慢燉至收汁 。大概四五十分鐘 。
5、時(shí)間差不多了，盛起來(lái)開(kāi)吃吧 。
伍：大量腌魚(yú)的方法1、首先把新鮮的魚(yú)從背脊處開(kāi)刀,切開(kāi)背脊的魚(yú)骨,把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除;不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚(yú)肉 。
2、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鍋里炒熟),抹在魚(yú)肉上,要均勻,魚(yú)皮上不要抹 。魚(yú)全身抹好鹽后,用酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上,保持應(yīng)有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個(gè)星期 。
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