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我們家小朋友很喜歡奧利奧，因此每年中秋節(jié)都會做這款月餅給他 。此食譜可做16枚50g月餅 。皮餡比例為3:7，皮14g，餡料35g 。適用于50g、65g、70g模具 。
By 四月微雨 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料A餡料：脫皮綠豆150g、水適量、細(xì)砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奧利奧餅干90g 。B巧克力月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、堿化醇黑可可粉20g 。
做法步驟
1、制作好的巧克力奧利奧月餅 。
2、先制作餡料 準(zhǔn)備好食材A餡料：脫皮綠豆150g、水適量、細(xì)砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奧利奧餅干90g 。脫皮綠豆漂洗干凈加水浸泡12小時，泡好的綠豆漂洗干凈，入高壓鍋內(nèi)，加末過綠豆的水，選擇高壓豆子模式烹飪時間大約30分鐘 。
3、煮好的豆子趁熱加熱細(xì)砂糖拌均勻 。
4、煮好的豆子加水入破壁機(jī)內(nèi)打成細(xì)膩的綠豆沙
5、將豆沙入不粘鍋內(nèi)加黃油、水怡翻炒至濃稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合攪拌入綠豆沙內(nèi)快速拌均勻，繼續(xù)翻炒10分鐘左右
6、餅干去掉芯
7、豆沙這時已經(jīng)不再流動加入奧利奧餅干，翻炒均勻即可 。（在制作餡料時可根據(jù)自己口味增減糖的分量，可在炒餡時嘗一下甜度味道 。覺得不甜，加糖，覺得甜下次減少糖即可 。）
8、制作月餅皮 準(zhǔn)備好食材B巧克力月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、堿化醇黑可可粉20g 。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油混合入容器內(nèi)，攪拌均勻 。
【巧克力月餅的做法 巧克力月餅】9、加入堿化醇黑可可粉攪拌均勻 。
10、這時篩入中筋面粉
11、用橡皮刮刀壓拌均勻成為一個光滑的面團(tuán) 。
12、將月餅皮面團(tuán)分割成14g一份滾圓覆蓋保鮮膜松弛1小時備用 。豆沙奧利奧月餅餡分割成35g一份滾圓備用 。
13、取出松弛好的月餅皮面團(tuán) 壓扁，放入豆沙奧利奧餡料 讓面皮慢慢爬上餡料包裹起來 。成為一個包裹好餡料的面團(tuán) 。不要露餡 。
14、包好的餡料的面團(tuán)碼放在一起，覆蓋保鮮膜防止表皮干燥 。
15、取出月餅?zāi)＞?，將模具壓在月餅面團(tuán)表面10秒左右，輕輕提起 ， 一個漂亮的月餅胚就做好了 。
16、制作好的月餅胚送入充分預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可 。
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