4.將切碎的酸菜再攥干 ， 放到肉餡的盆里 。加一勺熟的豆油，如果沒有現(xiàn)成的，需要提前熱熟 。拌好的酸菜餡，已經(jīng)很香了 。
10.時蔬鮮肉餡：食材準(zhǔn)備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發(fā)木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
1.所以食材洗凈后，剁碎 。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉 ， 朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘 。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味 。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合 。也可根據(jù)自己的口味適量添加醬油和老抽等作料 。
11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋 4個、大蔥段精準(zhǔn)的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；
做法步驟：
1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲 。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水 。
2.剁碎蝦仁 ， 大蔥切碎末備用 。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻 。
4.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎 。
5.西葫蘆擠掉水份備用 。然后混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末 ， 嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌即可...
12.什錦餡
口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊；
做法：
1.將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水 ， 香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了 。
13.豬肉蝦餡餃子食材：三肥七瘦的豬肉500克、蔥根、生抽勺、蠔油勺、姜片、麻油一點(diǎn)點(diǎn)、鹽克、雞精勺、白胡椒粉適量、糖克、蝦只
做法步驟：
1.蝦買回來丟速凍 ， 三小時后拿出來 ， 就非常好剝殼了 。豬肉先腌制入味，放冷藏 。
2.然后把豬肉、胡蘿卜、蓮藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把蔥，剁碎，混在一起 ， 攪拌均勻即可 。
14.純手工羊肉水餃?zhǔn)巢模貉蛉?00克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蠔油1大勺、生抽、 鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜；
做法步驟：
1.羊肉洗凈剔去筋膜 ， 蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用
2.將羊肉切成細(xì)丁 ， 蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻，將肉和蔥姜剁成細(xì)膩有彈性的肉餡即可
4.將肉和蔥姜剁成細(xì)膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細(xì)末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內(nèi)加料酒拌勻
5.加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
15.蓮藕餡水餃做法食材：五花肉 500g、蓮藕 800g、大蔥 1顆、姜 1塊、獨(dú)蒜 0.5個、生抽 2勺、老抽 1勺
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