04.鮮香芹菜餃子餡兒食材：西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量
做法步驟：
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時(shí) 。我們喜歡吃清淡些 ， 如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉 ， 這個(gè)沒(méi)有定量，根據(jù)個(gè)人口味 。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分?jǐn)D出過(guò)濾掉 。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉 ， 炒鍋中燒滾油，對(duì)準(zhǔn)花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時(shí)肉餡也比較好攪拌 ， 再適當(dāng)放入生抽、鹽調(diào)味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道 。
4.餃子餡兒調(diào)好了，我用鼻子一聞就知道調(diào)味料放夠了沒(méi)有 ， 沒(méi)把握就用舌頭來(lái)嘗嘗咸淡吧 。又香又竄，這餃子包出來(lái)還會(huì)不好吃嗎？
05.芹菜豬肉六鮮水餃
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個(gè)、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎 ， 稍有些顆粒狀，口感會(huì)更清脆 。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油 ， 醬油、鹽和少許香油，朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可 。
06.喜家德萬(wàn)能豬肉母餡用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、面粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺
做法步驟：
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下 。將小蔥切成小塊放入肉末中 。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調(diào)味料拌勻 。拌好的餃子餡 。
08.鲅魚水餃?zhǔn)巢模忽阳~ 1條、豬肉 100g、面粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：
1.將鲅魚開(kāi)膛去除內(nèi)臟 ， 洗凈，然將鲅魚肉剃下來(lái) 。去除魚皮和骨頭 。
2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥 。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水 ， 調(diào)勻 。再倒入適量的油和鹽調(diào)味即可 。
09.東北酸菜餡水餃?zhǔn)巢模贺i肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油
做法步驟：
1.先切點(diǎn)肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點(diǎn)油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來(lái)的豬油 。我覺(jué)得這一步是做好酸菜餡餃子的關(guān)鍵 。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末 ， 姜末 ， 醬油，十三香，一點(diǎn)鹽，少少的味素 ， 和勻放置一旁 。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時(shí)間吸收調(diào)料的味道 。
2.酸菜，一片片的分開(kāi)，用涼水沖一下就好 。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好 。酸菜切之前，要用刀片開(kāi) 。在右邊下刀，平切進(jìn)來(lái)，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開(kāi)了 。片好的酸菜，依次錯(cuò)開(kāi)，大概五六片葉子切一次 。多了不好切，少切的次數(shù)又多 。
3.切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個(gè)大點(diǎn)的盆里，用涼水洗兩遍 。洗好的酸菜絲 ， 攥成團(tuán) 。這一步就去除了一部分水分 。將切成絲的酸菜，再切碎 。切好后放在一個(gè)盆里 。
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