相信現(xiàn)在幾乎所有人都會說多吃糖不好，問為什么不好？估計(jì)都會回答，吃糖會蛀牙啊!（其實(shí)糖吃太多的危害遠(yuǎn)不止會導(dǎo)致齲齒）而且大家估計(jì)也只認(rèn)為有甜味的食物才含糖 。
其實(shí)甜不甜和含糖多少升糖快慢還真沒有必然關(guān)系 。不甜的白米飯白饅頭升糖快，還是白砂糖升糖快呢？
水果是我們每天都吃的食物 ， 多多少少都含糖，但是含糖多的水果不一定就甜，有一種水果一點(diǎn)都不甜 ， 但是含糖量卻非常高 。
看下面兩張圖：
數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表》第二版
數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表》第二版
圖表源自“年糕媽媽輔食”的文章《這種水果不建議給娃多吃，不甜但含糖量很高》
發(fā)現(xiàn)了吧 ， 不甜的 。那就是山楂！山楂其實(shí)挺酸的，但是含糖量卻非常高，100克山楂竟然含22克 。
那么多的糖為什么不甜呢？
因?yàn)樗??！藣６会曳N鋪鷂?。
山楂的酸味來自檸檬酸和酒石酸等有機(jī)酸 。
你嘗不到甜味 。但是糖卻很多！冰糖葫蘆更是糖上加糖！
還有我們吃的山楂條山楂片，如果你親手做過，你就知道 ， 要加大把大把的白砂糖才吃起來不那么酸 。我試過一次 。
【水果玉米含糖量高不高高血脂能吃嗎 水果玉米含糖量高不高】那么多糖的山楂，還能不能吃？
還有西瓜，西瓜含糖不高，吃西瓜咯 。為啥醫(yī)生也建議少吃？
接著看你就明白了 。
其實(shí)在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)領(lǐng)域里，我們說的糖就是碳水化合物，和大家認(rèn)知中甜甜的糖不是一回事，碳水化合物呢也就是大家平日說的主食了，像米飯面條饅頭主要就是供應(yīng)碳水化合物 。
1.升糖指數(shù)是啥？咱們吃的食物，提供能量的主要也就三大類：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 。
均衡飲食
吃進(jìn)肚子后：
魚蛋肉奶（蛋白質(zhì)） →→ 氨基酸
肥肉植物油（脂肪） →→ 脂肪酸
米面糖谷薯水果（碳水化合物） →→ 葡萄糖（果糖） →→ 血糖
葡萄糖進(jìn)入血液就是血糖 。
會引起血糖升高的就是碳水化合物 。
（雖然蛋白質(zhì)大量攝入也會間接在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟鞘寡巧?，但作用遠(yuǎn)不及碳水化合物）
像米飯面條饅頭主要成分是淀粉，吃起來一點(diǎn)也不甜 ， 但是淀粉吃進(jìn)肚子后最終分解為葡萄糖，升糖特別快 。
所有的碳水吃進(jìn)肚子最終都會變成葡萄糖，果糖或者半乳糖 。
各種糖到體內(nèi)最終分解是這樣的：
- 淀粉分解?葡萄糖
- 白砂糖分解?葡萄糖和果糖
- 牛奶分解?為葡萄糖和半乳糖
升糖指數(shù)全稱是血糖生成指數(shù) ， 就是GI值，反映食物中的碳水化合物讓血糖上升的快慢 。比如你喝了含50g葡萄糖的糖水，喝完后血糖就像過山車一樣，一小時內(nèi)迅速飆升，然后迅速回落，GI就是指這條曲線下的面積大小，不是血糖濃度的最高點(diǎn) 。
我們規(guī)定葡萄糖的GI是100 。
再比如你吃了含50g碳水的蘋果，吃完后血糖也會升高 ， 但是就比葡萄糖緩和多了 。陰影面積小了很多，GI值也低了很多 。
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