雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。據(jù)了解，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似 ， 很適合人體生理需要、易為機體吸收 ， 利用率高達98%以上 。而且每100克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收 ， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能 。下面和聚百科一起來看看吧 。
雞蛋是最適合人類食用的食物之一 。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品，但在吃法上也應注意科學，否則會得不償失 。
吃雞蛋的5大誤區(qū)
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知 ， 生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，如大腸桿菌等吃進肚子去，造成腸胃不適 ， 甚至引起腹瀉 。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收，造成身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀 。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋 ， 如果一下子吃不完就會放冰箱里，留到第二天吃 。然而，雞蛋如果沒有完全熟透 ， 在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，造成腸胃不適、脹氣等癥狀 。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時吃上一只雞蛋，以補充一天所需的能量 ?？崭钩噪u蛋不是很好，空腹過量進食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用 。
4 食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高 。一旦過量食用，可導致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負擔，從而損害腎臟的機能 。所以 ， 普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多 。
5 煎炸雞蛋
【雞蛋這樣吃相當于在吞炸彈 辨別好壞雞蛋的選購技巧】香氣四溢的煎雞蛋 ， 很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種 ?？蓪嶋H上，被烤焦的雞蛋邊緣 ， 雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，甚至危害人體健康 。
雞蛋物美價廉，一直備受人們青睞 ， 是人體主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源 。認清吃雞蛋的五大誤區(qū)，才能更好地利用雞蛋，補充身體營養(yǎng) 。
辨別新鮮雞蛋
（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端 ， 對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì) 。
（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反 ， 并有油膩 。
（3）可用手輕?。何奚氖竅實?，有水聲的是陳蛋 。
（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì) ， 建議不要購買 。
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