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油炸食物不僅讓你長胖，而且致癌，還會導(dǎo)致多種心血管疾病。但只要用正確的烹飪方式，油炸食物也可以變得相對健康——不過，街頭的小販肯定是做不到的，他們的油那是反復(fù)炸到不知道幾百次還是上千次了，一走到離他們食物還有一定的距離，都能聞到那經(jīng)歷了幾百次油炸后的油的難聞的氣味，簡直令人作嘔。

油炸食品總是讓人欲罷不能。
無論是炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早上吃的油條、油餅、面窩，美式快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅，還有零食里的炸薯片、油炸餅干……無一不是油炸食品。

大家都知道油炸食物對身體不好，那具體都有哪些危害？我們來一一列舉。
高能高脂引發(fā)心血管疾病
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等，統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上、甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，從而帶來肥胖。
此外，食用油炸食品和心血管疾病之間有著密切聯(lián)系，尤其是高血壓，高血脂，妊娠糖尿病。
油炸食品中還含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

油炸破壞食物營養(yǎng)
油炸食品經(jīng)過高溫油炸以后，食物自身的營養(yǎng)元素許多已經(jīng)損壞丟失，如食物中蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性，甚至變焦，營養(yǎng)價值也會大大降低。
同時，高溫還能破壞食物里的維生素，其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半，維生素C、維生素A 、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的om ega-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。
食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素，而且還給人體消化吸收帶來不良影響。

引發(fā)各類胃腸及內(nèi)分泌問題
在所有的營養(yǎng)素中，油脂是最不容易消化的。
長期食用難以消化的高脂油炸食物，給腸胃增加了負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致消化不良，逐漸形成食欲不振、惡心嘔吐等胃腸癥狀。
人體也會因缺乏水分與維生素等，營養(yǎng)不均衡，引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)的癥狀。

癌癥的催化劑
男性常吃油炸食物(每周吃一次以上) ，患前列腺癌的風(fēng)險會增加30％～37％，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴(yán)重。
然而這只是油炸食物提高癌癥風(fēng)險的冰山一角。油炸食品在烹飪過程中，會產(chǎn)生多種致癌物，其中最臭名昭的當(dāng)屬丙烯酰胺、多環(huán)芳烴。
【油炸食物危害多可不僅僅只是讓你長胖而已】丙烯酰胺以及代謝物環(huán)氧丙酰胺會損害DNA，引發(fā)癌癥，是一種常見于煙草中的致癌物（抽煙是比食物更主要的丙烯酰胺來源）。
油炸和燒烤類的淀粉食物（如炸薯條、炸土豆片、烤饅頭、烤面包）里，丙烯酰胺含量較高；食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。