簡單來說 ， 燒烤土豆片和炸薯片最是致癌 。
而食物在煎炸、烤制和煙熏的過程中，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這也是一種致癌物 。它可以通過皮膚、呼吸道和被污染的食品進(jìn)入人體 ， 誘發(fā)突變和腫瘤，導(dǎo)致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等 。
重金屬易超標(biāo)
為了改善口感，油炸食品烹飪時(shí)幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打 ， 讓油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo) 。
而人體一旦鋁攝入過量，身體內(nèi)的鋁就會(huì)與堿、酸等兩性元素發(fā)生反應(yīng)，從而形成化合物被腸道吸收，并可能進(jìn)入大腦損傷腦組織，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育，還可能導(dǎo)致老年癡呆癥狀發(fā)生 。
如何正確吃油炸食品
雖然油炸食品對(duì)人的身體健康危害很大 ， 那我們是不是應(yīng)當(dāng)完全對(duì)油炸食物“say no”？
并不用 。掌握好油炸食物食用和烹飪的科學(xué)性，完全可以在保證健康的前提下來滿足口福 。
1、使用專用“煎炸油”；
2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續(xù)高溫煎炸；
3、不要使用反復(fù)加熱后的油，一鍋油的使用總時(shí)間不超過8小時(shí)；
4、煎炸過程中 ， 及時(shí)添加新油，減輕油脂的劣變程度；
5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程 ， 因此最好使用不銹鋼鍋，而且注意將洗潔精沖洗干凈；
6、在油炸過程中應(yīng)及時(shí)清除掉下的殘?jiān)?nbsp;， 糖、蛋白質(zhì)等焦化物；
7、油炸切片食物時(shí)注意不要切太薄 。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高 ， 產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多；
8、不要食用燒焦食物，或?qū)共糠秩コ笤俪裕?br />
9、在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊，能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成；
10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預(yù)熱，以預(yù)防致癌物的生成；
11、食用油炸食物后，及時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用 ， 并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性 。
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