【家庭做面包用什么面粉 用普通面粉做面包訣竅】
家庭做面包用高筋面粉 。因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量平均在13.5%，蛋白質(zhì)含量比較高 ， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，才能有更好的發(fā)酵的效果 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。
經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的 。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』 ， 如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件 。
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