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天津小吃都有什么

云知道美食百科

(1)天津小吃都有什么說(shuō)到天津第一個(gè)想起來(lái)的是什么呢？沒(méi)錯(cuò)就是天津的狗不理包子了，這算是全國(guó)最出名的包子了，享譽(yù)國(guó)際 。不過(guò)三絕都是挺出名的，若是你來(lái)天津旅行，卻沒(méi)有吃不到這些聞名的小吃，那真可謂是天大的惋惜！本期天津小吃，帶你看看天津的十大傳統(tǒng)美味小吃 。
1、十八街麻花
桂發(fā)源麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了桂發(fā)源和桂發(fā)成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又習(xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花 。
十八街麻花是通過(guò)重復(fù)探究進(jìn)行立異，在白條和麻條中心夾一條富含桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花松軟甜美異乎尋常，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花 。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在枯燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不蛻變 。來(lái)天津旅行的國(guó)內(nèi)外來(lái)賓 ， 臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友 。
2、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的出產(chǎn)有百余年前史，清光緒年間 ， 創(chuàng)始人炸糕劉劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕營(yíng)生，因?yàn)榫で勺?nbsp;， 并逐步構(gòu)成共同個(gè)性，加之該店肆選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾門(mén)客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰 。1957年該店參加公私的合營(yíng)，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店 。
耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái) ， 水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類(lèi)炸制，制品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強(qiáng)，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色養(yǎng)分食 。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)屢次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食物全鼎獎(jiǎng)，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌，一九九七年十二月被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃 。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食物 。
3、狗不理包子
到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜 。剛出屜的熱火朝天爽
眼適意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩 。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、拌和以致揉面、搟面都是有必定的絕招兒 ， 特別是包子褶花勻稱(chēng) ， 每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶 。狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子 。因其父四十得子 ， 為求安全養(yǎng)子，故取其名 。他的包子很受顧客期待 ， 生意越做越火 ， 狗子賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話，大家嘲笑他：狗子賣(mài)包子，一概不理 。日久天長(zhǎng)，喊順了嘴 。包子知名了 ， 高貴友的臺(tái)甫反倒被忘記了 。狗不理包子不只在前史上為慈禧太后喜歡；今日，也深得群眾大眾和外國(guó)友人的喜愛(ài) 。
4、煎餅果子
煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見(jiàn)的 。聽(tīng)說(shuō)煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來(lái)的經(jīng)天津人改善成這個(gè)姿態(tài)的，在《天津雜記》（成書(shū)于一八八四年），《天津紀(jì)略》（成書(shū)于一八九八年，也即是八國(guó)聯(lián)軍侵犯天津的前二年）記天津風(fēng)土掌故之事，還未見(jiàn)說(shuō)到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津呈現(xiàn) ， 這樣也將近百年了 。
煎餅的主料是綠豆 ， 小米，蝦米（皮米）及香料 ， 水，磨成漿 。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣(mài) ， 每張煎好（可加攤一個(gè)雞蛋）裹一油條成卷 ， 煎鍋涂油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱(chēng)為一套 。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅 ， 切成柳葉條，放在鹵鍋（一向不斷火）內(nèi)稍加拌和，連鹵盛碗 。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全 。

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