【蛋清打發(fā)過了怎么辦呢？ 蛋清打發(fā)過了怎么辦呢還能用嗎】蛋清打發(fā)過了應(yīng)該取一個蛋清加入打發(fā)的蛋白中，用手持打蛋器全方位的攪拌均勻后，就可以得到完美的有光澤的蛋白霜 。
應(yīng)該選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋 ， 放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā) 。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘 ， 再打 。一般可以選擇用四根筷子或是更多來將打發(fā)蛋清，增加筷子的根數(shù)，可以增加蛋清的受力面積 ， 也能在一定程度上縮短打蛋清的時間 。?
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