發(fā)酵過了將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去 。再將揉好的面團(tuán)放在相對(duì)密封的容器中，讓它處于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用 。
發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程 。簡(jiǎn)單的說 ， 酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇 。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來 。
發(fā)酵需要控制得恰到好處 。發(fā)酵不足，面團(tuán)體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足；發(fā)酵過度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作，如果蒸制還會(huì)出現(xiàn)塌皮收縮現(xiàn)象 。
【發(fā)酵過了怎么辦呢？ 發(fā)酵過了怎么辦呢圖片】發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。一般來說，普通的面團(tuán)，在28度的時(shí)候 ， 需要1個(gè)小時(shí)左右即可 。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 。
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