⑶紅燒牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
⑷紅燒牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì) 。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長 。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì) 。
⑸紅燒牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷 。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊 。
⑹紅燒牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑 。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率 。
⑺紅燒牛肉含鐵：是造血必需的礦物質(zhì) 。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是 ， 牛肉中富含鐵質(zhì) 。
⑻紅燒牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分 。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練 。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來 。
2、紅燒牛肉的做法
牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、香油1茶匙（5ml）、油 。
將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊 。鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味 。
將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以 。炒鍋燒熱 ， 放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒 。加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫 。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛 。在燜牛肉的時(shí)候 ， 將土豆用少量油煎一下 ， 煎至表面金黃 。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋 。待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟 。土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可 。
3)紅燒牛肉的做法要簡單點(diǎn)易懂的做紅燒牛肉需要的原料有牛肉500克，蘿卜300克，蔥，姜，料酒各25克，鹽 ， 糖少許，花椒，味精8克，花生油400克；
紅燒牛肉的做法如下；
牛肉切塊，鍋里水燒開 ， 牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈；牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸 ， 加桂皮 ， 茴香，蔥段，姜片，料酒，中火1小時(shí)；另取炒鍋 ， 少許油爆香大蒜顆粒 ， 加辣豆瓣醬 ， 川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘；把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí) ， 酌情添加醬油和冰糖；到汁濃肉爛關(guān)掉火即做完 。
4)云南人愛吃的紅燒牛肉怎么做一、食材：
牛肉500克、味精2克、胡椒粉5克、八角5克、蔥5克、蔥25克、酒25克、醬油25克、辣豆瓣醬20克、糖15克 。
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