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一)鴿子湯是用冷水還是熱水煲

鴿子湯用冷水煲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。古來(lái)就有"熱水燉肉冷水燉湯"之說(shuō)，意思就是如果更注重肉的鮮美，就要用熱水，而如果更注重湯的質(zhì)量，就要用冷水，將食材里的營(yíng)養(yǎng)成分慢慢燉出來(lái) 。鴿子湯用冷水煲更能把鴿子肉的營(yíng)養(yǎng)成分融化入湯中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
二)天麻鴿子湯如何做

1、鴿子1只，天麻10克，紅棗2-3個(gè)，枸杞適量，姜片2片，鹽少許。
2、準(zhǔn)備好鴿子、天麻、紅棗、枸杞、姜片等材料。
3、鴿子下鍋焯水，撈出控干水分。
4、把焯水后的鴿子放進(jìn)燉盅。
5、放入洗好的輔料，加適量清水。
6、蓋上蓋子，隔水燉1.5個(gè)小時(shí) 。
7、出鍋前加少許鹽調(diào)味即可。
三)山藥鴿子湯功效和作用

1、美容美顏，強(qiáng)身健體，常葆青春活力：
鴿肉富含各種營(yíng)養(yǎng)素，其軟骨素含量可與鹿茸媲美。常吃鴿子可以理服人增加營(yíng)養(yǎng)，改善人體機(jī)能，使人富有生氣，皮膚亮麗，具有常駐葆青春的功效，還能工巧匠促進(jìn)性功能。吃山藥鴿子湯，不但美味可口，而且有滋補(bǔ)強(qiáng)身的藥效，達(dá)到延年益壽的目的。
2、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、強(qiáng)筋健骨，增進(jìn)人體機(jī)能：
乳鴿蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收。多吃乳鴿可使細(xì)胞得到充足的營(yíng)養(yǎng)，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯，可以潤(rùn)肺明目，補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，使體力、視力、腦力恢復(fù)，是議案工作人員恢復(fù)體力及增強(qiáng)體質(zhì)的進(jìn)補(bǔ)佳肴。吃山藥鴿子湯，能止癢和治療皮膚干糙，保持皮膚光滑。吃香茹燉乳鴿，能促進(jìn)血液環(huán)、防止衰老、延長(zhǎng)青春。
3、加快身體康復(fù)、促進(jìn)傷口愈合：
山藥鴿子湯富含鴿膠原蛋白，有愈合創(chuàng)傷的作用，加之山藥有補(bǔ)血、退熱、消素的作用，能促進(jìn)身體康復(fù)和傷口愈合，修復(fù)疤痕。適合于各類(lèi)手術(shù)后病人康復(fù)進(jìn)補(bǔ)，老人常食可減緩老年斑的出現(xiàn)，保持皮膚光潤(rùn) 。
4、增智補(bǔ)腦、延年益壽：
鴿腦中富含腦磷脂，能促進(jìn)組織細(xì)胞內(nèi)的代謝更新，可延緩腦組織和神經(jīng)細(xì)胞的衰老。食用后體力增加，思路清晰，記憶力大增，對(duì)于腦力工作者和學(xué)生以及兒童的智力發(fā)育有著重要作用。
5、改善毛發(fā)脫落，預(yù)防腰腿痛、風(fēng)濕和神經(jīng)?。?
鴿肉中含有豐富的B族維生素和泛酸對(duì)腰腿痛等癥狀有治療作用，需經(jīng)常站立者及一些體力勞動(dòng)者常發(fā)腰腿痛癥，常吃鴿子可以減緩癥狀。泛酸還對(duì)男性陰囊濕疹有療效。
四)松茸海參鴿子湯怎么做

材料:鴿子1只、松茸10片、里脊肉3兩、水發(fā)海參3只、干無(wú)花果4粒、姜5大片、黃酒2湯匙、鹽適量。
1、松茸片用流水略沖一下，用冷水泡發(fā)至軟，水不用多，剛剛沒(méi)過(guò)即可，泡過(guò)的水可以一并放在湯里。
2、鴿子洗凈，處理好內(nèi)臟，與里脊肉一起入冷水鍋中，煮至水開(kāi)漂起血沫后關(guān)火。撈出鴿子、里脊肉，鴿子改刀成四大塊、里脊肉改刀成麻將大小，用溫水再?zèng)_一下，這樣能讓湯汁更清澈。
3、另備一砂鍋，放進(jìn)鴿子、里脊肉、泡好的松茸和汁水、黃酒、姜片，倒入熱水至沒(méi)過(guò)原材料約5厘米，大火煮開(kāi)后，改小火煲兩小時(shí)，再放入海參煲半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味，關(guān)火即可。