【燉草魚】
需要用到的食材有：
草魚1條，食用油、蔥段、姜片、蒜頭、香菜適量，料酒3勺 ， 生抽2勺、老抽1勺、白糖1/2勺和郫縣豆瓣醬1小碟 。提示：買時(shí)候可讓老板隨便幫忙去鱗去腮，宰殺好，這樣回來就省事了 。
制作方法及步驟：
1、第一步將買來的草魚 ， 里里外外清洗干凈，尤其是魚腹壁上的黑膜和中間魚骨縫里的污血，一定要清洗干凈；然后再用刀從魚尾向魚頭 ， 逆著魚鱗的方向刮去魚皮上的黑色粘液后沖洗干凈；這些都是魚腥味的來源，去除之后會減少很大一部魚腥味 。
2、魚洗好后，用刀在魚頭和魚尾部各劃一刀；撥開靠魚頭的劃口，可以看見魚肉中間有一個(gè)小白點(diǎn)，左手兩個(gè)手指頭輕輕一拽就能掐??，右蕩妹刀背轻轻拍聪撻h? ，邊拍邊往拽 ， 很快一條白筋就拽出來了；這白筋就是草魚的腥筋，更是腥味的重要來源之一 ， 通過這樣處理也會大大減少草魚的腥味，用同樣的方法把另側(cè)的腥筋也拽出來；接著在魚身兩側(cè)多開幾刀便于入味，然后再用清水沖洗一遍 ， 瀝干水分備用 。
3、把備好的蔥姜蒜和香菜等清洗干凈，蔥切段，姜切片備用；我家那位愛吃魚泡 ， 所以我也洗洗留下來了 。
4、炒鍋燒熱，放入適量食用油，下入蔥姜蒜，蔥段留一半后面還有用，轉(zhuǎn)小火把它們炒出香味后盛出備用 。
5、鍋中留底油，放入2勺郫縣豆瓣醬，這量不是很辣，只是顏色好看，能吃辣的可以多放點(diǎn)；然后用鍋鏟開小火炒出香味，炒出紅油；炒醬的時(shí)候，記?。閡歡ㄒ瞇』鴣?，這樣醬才不會醬炒糊哦！
【草根魚的家常做法視頻 草根魚怎么做好吃家常做法】6、在鍋中放入2勺料酒，去除醬在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異味，同時(shí)又有增香的作用；再放少許白糖合味提鮮，并中和醬的咸味；接著調(diào)入1勺生抽增味提鮮，再加1勺老抽找點(diǎn)顏色；最后加入清水，不用加蓋，大火燒開 。
7、鍋中水燒開后，把整條草魚直接放入鍋中 ， 無需煎炸；再把之前煸好的蔥姜蒜重新放回鍋中，這樣燉出來的魚肉，沒有腥味且鮮嫩好吃還不上火 。
8、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右 ， 火候不能太大，以免把魚肉煮散；俗話說 ， 千滾的豆腐萬滾的魚；燒魚時(shí)間不能短，那樣不容易入味，尤其是燉魚更不能著急；但是燉制過程中，可以適時(shí)開蓋，用鍋鏟把魚身輕輕鏟一鏟 ， 以防糊底，然后再舀些湯水往魚背上淋一淋，讓其更入味 。
推薦閱讀
- 車載藍(lán)牙聽歌斷斷續(xù)續(xù)的原因是什么
- 以我酌油知之的之是什么意思和用法 以我酌油知之的之是什么意思
- 國外的圣誕節(jié)是怎么由來的 國外的圣誕節(jié)是怎么由來的是什么時(shí)候
- 廣場舞適合什么人跳的 廣場舞適合什么人跳
- 帕梅拉的運(yùn)動男生能練嗎 帕梅拉男生可以做嗎
- 職工因工死亡的，其直系親屬可以享受的待遇有哪些
- 海帶屬于海鮮類的嗎？
- 瘦腿的其他方式 瘦腿的其他方式有哪些
- 如何修改CAD的比例因子
- 繳稅過戶的流程是什么 繳稅過戶的流程是什么樣的