9、燉到鍋中魚肉變色，湯汁漸少時，將魚泡和留下的蔥段放入鍋中 ， 進一步去腥增香 。因豆瓣醬和醬油都有一定咸味 ， 可以舀一些湯汁嘗一嘗，覺得味淡，就再加點食鹽增加味道；我家吃的比較味淡，所以就沒有額外加鹽了 。小提示：魚泡入鍋后，需迅速蓋上鍋蓋，以防魚泡遇熱破裂 ， 湯汁飛濺傷到自己哦！
10、等魚泡收縮后，打開鍋蓋轉大火，沿鍋邊淋一圈香醋，隨著香醋揮發(fā)，進一步去腥增香的同時不易上火 。
11、想要燉好的草魚色澤明亮，入味好吃，最后這步不能少，那就是收汁勾芡；另取一小碗：放一勺生粉和少許清水攪拌成淀粉水，然后分2次將淀粉水往冒泡集中區(qū)域淋入，淋入后不要著急攪動避免淀粉糊化，待湯汁變濃稠后即可關火；不過切記：湯汁不能收干，吃燉魚，得有些湯汁才好吃 。
香辣下飯的燉草魚做好了，不煎不炸 ， 湯鮮肉嫩好吃還不上火，比肉營養(yǎng)，大家別錯過哦！
【小貼士】：
1、買草魚時以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整 ， 魚眼透亮則新鮮度較好 。
2、我們在燉魚的火候不能太大，以免把魚肉煮散 。
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