3、注意火候 。把牛腩洗干凈后 ， 冷水下鍋 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 把水煮開，然后敞開鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁 。
4、加一些酒、醋等調(diào)料 。為了使牛腩燉得既好吃又爛 ， 在燉的過程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋 。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質(zhì)鮮嫩還易爛 。
5、放茶葉一同燉煮 。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉 。方法是用一個小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好 ， 再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉 ， 這樣牛腩容易爛，味道也清香 。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美 。
6、注意放鹽等調(diào)味的時間 。有些人喜歡一開始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好 。另外不要一開始就加醬油 ， 因為一加，一來顏色不好看 ， 二來醬油略帶苦味 ， 影響湯的鮮美 ， 可以到快要起鍋的時候再加 。
7、在用高壓鍋燉牛腩時 ， 可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋 ， 中火把水燒開去除浮沫濾出盤中 ， 然后把牛腩放進(jìn)已經(jīng)燒開水的高壓鍋中 ， 加上香料等調(diào)料 ， 蓋上蓋子，然后用大火燒開 ， 再小火燉煮半個小時左右就可以了 。
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