一、菠蘿燉牛肉怎么做1、 牛腩用料酒、醬油、黑胡椒粉腌一下 ， 扔高壓鍋稍微壓軟；
2、 牛腩出鍋后再放點生粉拌一下，湯汁留著；
3、 將菠蘿切塊 ， 放淡鹽水里泡；
4、 姜片、蔥段扔油鍋里爆一下 ， 再把牛腩放入翻炒；
5、 倒入高壓鍋里的牛肉湯汁，把肉淹沒大概一小半的高度，加入番茄醬和糖 ， 大火煮開，扔進菠蘿塊，小火燉個五至十分鐘左右；
6、 出鍋前根據(jù)個人口味加點糖調(diào)味，湯汁太多的話大火收汁 ， 也可以加點生粉讓它收得快點 。
二、瓦罐燉牛肉怎么做好吃【菠蘿燉牛肉怎么做】1、主料：精選牛肉3斤 。配料：土豆6兩，胡蘿卜5兩，口蘑3錢 ， 紅棗l兩，蔥頭2兩，芹菜2兩，青蒜l兩 。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、蕃茄醬、生菜油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、黃油 。
2、牛肉切成核桃大小的塊焯水后用涼水洗凈；土豆、胡蘿卜去皮后，都切成兩公分大小的球形 ， 然后用熱油炸上色；蔥頭一半切指甲片，一半切大塊；芹菜去葉，洗凈后切段；青蒜洗凈 ， 切斜刀小片；口蘑洗凈后切片；紅棗去核后洗凈 。
3、鍋放火上，加入清水，下入牛肉塊和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒 ， 并用精鹽、紹酒、味精調(diào)好口味 。水開后，調(diào)小火燉至牛肉塊酥爛時撈出，只要牛肉和湯 。
4、將炸過的土豆、胡蘿卜球和口蘑片、紅棗、牛肉塊放進瓦罐里 。
5、炒鍋放火上，放入食用油 ， 面粉 ， 用小火慢慢地炒成淺黃色；然后下入蕃茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動；直到稀稠和米湯一樣，將湯過濾 ， 再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，調(diào)小火燜20分鐘左右 。蔥頭片用黃油煸炒出香味，倒入罐內(nèi) 。上席前 ， 加點白蘭地酒和青蒜片稍燜片刻即可 。
三、燉牛肉怎么做才能軟爛入味1、山楂片 。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美 。
2、白醋 。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去 ， 白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的 。
3、啤酒 。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什么原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉 ， 不僅能夠起到軟化肉質(zhì)的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛 。
4、加入茶葉包 。在燉煮牛肉的時候，如果擔(dān)心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右 ， 不管什么茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋里面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味 。
四、燉牛肉怎么做好吃又爛燉牛腩1、提前處理 。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末 ， 燉的時候沖洗干凈就可以了 。用芥末涂抹過的牛腩，肉質(zhì)會比較嫩，而且也易燉爛 。
2、水最好一次性加足 。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水 ， 注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了 。
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