1)炒黃鱔的方法1、黃鱔讓殺魚的片好，洗干凈，鹽巴加姜片加一些料酒蓋保鮮膜腌制一會兒 。
2、姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個 。
3、準(zhǔn)備好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，瀝干水，不然等下煎至的時候油會濺到身上 。
4、比平常的菜多點油，黃鱔吸油 。
5、油燒熱，大火，放生姜和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下 。
6、加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放 。
7、加鹽翻炒，加適量生抽和耗油 。
8、嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐即可 。
2)地籠抓黃鱔的一些技巧地籠抓黃鱔的一些技巧：
1、誘籠的制作:用帶有倒刺的竹篾編制成高30-40厘米，直徑15厘米左右兩端較細(xì)的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進手為佳，便于抓取黃鱔 。在籠的下端7-8厘米處，編上5-8片簿竹片，并形成倒須的小口，直徑約5厘米左右，使黃鱔能自由地從外邊鉆入，而不能退出籠外 。
2、誘餌的制作:用一節(jié)長約20-30厘米、直徑6-8厘米的竹筒，竹筒底部的節(jié)間不要打通 ， 以免漏掉誘餌，在高5-6厘米處的四周，開幾條6-7厘米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗 。
3、誘餌的設(shè)備:黃鱔喜吃新鮮的活餌，采用鱔籠張捕黃鱔時 ， 一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發(fā)出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來 。
4、放筒巧捉黃鱔:將誘餌裝入誘餌筒底部，再將其插入誘籠，同時用木塞或草團塞緊籠口，在6-10月份的傍晚6-7時左右，可將籠子輕輕地放入池邊水底 ， 也可把誘籠放入稻田埂的旁邊，再用力下壓 ， 入泥3-5厘米 。每平方米水面放4-5只籠子，待1小時后，開始取籠收鱔 ， 然后每隔半小時收籠一次，此法的捕撈度可達70%-80%，而且黃鱔的成活率也相當(dāng)高 。采取該方法捕黃鱔，一個人可在不同的地方放上一些誘籠 。
3)殺黃鱔的方法1、準(zhǔn)備好宰殺鱔魚的工具 。
2、鱔背的加工：用右手的中指關(guān)節(jié)勾住黃鱔離頭部的15厘米左右處，然后將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然后向后劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內(nèi)臟 。
3、鱔段的加工:將已經(jīng)去脊骨，去內(nèi)臟的鱔魚，切成3到5厘米長的段入清水中洗凈瀝干水分就可以了 。
4)黃鱔的配合飼料配方餌料的選擇：黃鱔的餌料主要有蚯蚓、蠅蛆、雜魚 。餌料的選擇一般根據(jù)各個地方的情況自由選擇 。
1、蚯蚓是黃鱔最好的餌料，但其價格很高，資源匱乏 ， 所以人工養(yǎng)殖黃鱔一般都不會采用蚯蚓作為黃鱔飼料 。
2、蠅蛆是人工養(yǎng)殖黃鱔的最佳餌料，它的產(chǎn)量高，養(yǎng)殖難度低 ， 并且養(yǎng)殖蠅蛆的原料來源廣泛 。
【炒黃鱔的方法】3、雜魚一般在魚資源豐富價格較低的地區(qū)采用 。用雜魚作為黃鱔餌料比較方便，不用自己養(yǎng)殖 ， 把雜魚打成魚漿后可以直接投喂 。
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