在我們家常廚房中 ， 有一樣經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)料，可以起到去除肉類食材腥味的作用 。說到這，相信大家已經(jīng)猜出來了，它就是料酒 。平時去超市選購料酒時，我都會特別關(guān)注到料酒瓶上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 。
目前市場上售賣的料酒里 ， 很大一部分執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10416 。不過，我最近在挑選料酒時，發(fā)現(xiàn)了一個比較陌生的料酒標(biāo)準(zhǔn)，“T/CBJ 8101” 。對此，我特地做了一番功課，才知其所以然 。
原來同樣是料酒，“SB/T 10416”和“T/CBJ 8101”標(biāo)準(zhǔn)下的料酒，區(qū)別還不小 。今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)選購料酒的話題 ， 弄懂再買料酒，就不容易吃虧了 。
“10416”和“8101”，指哪種料酒？根據(jù)咱們國家的相關(guān)規(guī)定，合格料酒的瓶子上，都得標(biāo)注其執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 。雖說同樣是料酒，其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，自然就會存在不同之處 。比如下圖的2種料酒，左邊料酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是“SB/T 10416”，右邊料酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的卻是“T/CBJ 8101” 。
下面 ， 我就將它們簡稱為10416料酒和8101料酒，來逐一跟大家說說 。
10416料酒，是“調(diào)味料酒”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它適用于：
以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料） ， 配制加工而成的液體調(diào)味品 。8101料酒，則是“谷物釀造料酒”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它適用于：
以谷物為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽（可加入天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色） ， 制成的供烹飪用的液體調(diào)味料 。
從這兩個料酒標(biāo)準(zhǔn)的定義和適用范圍來看，我們就可以得出一個初步結(jié)論 ， 8101料酒標(biāo)準(zhǔn)要比10416料酒標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格很多，各項要求也更高一些 。
在了解了10416和8101分別指哪種料酒后，相信大家更關(guān)心的一個問題，應(yīng)該是這兩種料酒之間，有何本質(zhì)上的區(qū)別？下面，就跟大家具體來說說 。
“10416”和“8101”，有啥本質(zhì)區(qū)別？關(guān)于這兩個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下料酒的區(qū)別，我總結(jié)了下，主要有下面4點(diǎn)：
1、發(fā)布單位不同：10416料酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為“SB/T 10416”，數(shù)字前面的字母“SB/T”，指的是商業(yè)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，它的發(fā)布單位是國家商務(wù)部；8101料酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為“T/CBJ 8101”，它的發(fā)布單位是中國酒業(yè)協(xié)會，屬于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；
一般來說，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對于產(chǎn)品各項指標(biāo)的要求，是要嚴(yán)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 。
2、基酒要求不同：10416料酒標(biāo)準(zhǔn)，對制作料酒時用到的基酒要求較寬松，可以是發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精之中的任意一種；8101料酒標(biāo)準(zhǔn)，對基酒要求則非常嚴(yán)格，必須由谷物釀造而成；
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