2、省時(shí)又省心的做法 ， 就是接著用壓力鍋將棒骨壓熟 ， 用時(shí)不超過半小時(shí) 。放入棒骨 ， 再加入蔥段姜片 ， 加入一小把花椒粒，倒入沒過食材的溫水 。
壓力鍋選擇肉類排骨——燜燉模式，用時(shí)大概半小時(shí) 。這樣壓熟的棒骨，湯汁沒有絲毫減少，正適合之后燉酸菜 。將棒骨和湯盛出，放入炒鍋中，這里需要把香料和蔥段姜片一類的撇出去 。
3、可以購買切好的酸菜絲，這樣比較省心 。再準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒、兩個(gè)八角 。酸菜絲這里要清水過洗2-3遍 。
4、等棒骨重新煮沸后，倒入酸菜絲和配料，加入適量鹽 ， 保持中火燉煮12分鐘左右 。
5、臨出鍋的時(shí)候，倒入少許花椒油，可以更增香氣，味道非常贊 。
【燉羊蝎子】
冬季里吃火鍋 ， 絕對是一種享受 。居家吃火鍋，湯底得有料，花兒嘗試過羊蝎子鍋底、炸小酥肉的鍋底，味道都相當(dāng)棒 。
羊蝎子，就是羊的脊骨，燉熟后撒上香菜直接吃，或者將燉好的食材當(dāng)作火鍋鍋底，涮入各種食材 ， 再來上一扎酸梅湯，簡直再香不過了 。
食材準(zhǔn)備：
羊蝎子800克
郫縣豆瓣醬3大勺
蔥段姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、草果
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
制作步驟：
1、羊蝎子清洗干凈，放入清水中煮沸，去除血水撈出備用 。
2、炒鍋內(nèi)放入少許食用油，燒熱后放入備好的香料和蔥段姜片等，炒香 。
3、接著倒入三大勺的郫縣豆瓣醬 ， 一大勺的料酒和一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均勻 。
4、倒入羊蝎子 ， 翻炒均勻，接著倒入沒過食材的溫水 。
如果灶臺上燉煮，需要近一小時(shí)的時(shí)間，而放入壓力鍋，只需要半小時(shí)，湯汁也不會減少，這樣的原湯原汁，涮火鍋才香 。
5、等燉好后將所有食材倒入火鍋中，這里可以加入些許紅棗，去除油膩感 。愛吃辣的可以加入適量香料牛油鍋底再煮沸 。
小火鍋，走起~~~
【白菜燉豆腐】
說到燉菜 ， 我小時(shí)候吃得最多的就是這道白菜燉豆腐 。那時(shí)候還流行冬儲大白菜，家里堆的小山一樣的白菜，就是一冬天最主要的食材 。
菜幫多的部分，做燉菜好吃，嫩葉部分我家則是煮湯多 。嫩滑的豆腐、清爽的白菜，讓冬季的餐桌多了一份清涼，也是一道簡單可口的家常菜 。
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