進入到大雪節(jié)氣，寒潮到來 ， 真正意義上的冬天到來了 。這樣天寒地凍的日子里，給家人做晚餐，沒有比燉菜更能溫暖身心的了 。
今天花兒就和大家分享11月份我做過的幾道燉菜，做個食譜合集，食材簡單，口感咸香可口，來看看吧~~~
【垮燉胖頭魚】
這道垮燉胖頭魚，是我父母最愛吃的菜肴之一 。胖頭魚魚肉鮮嫩 ， 肉質(zhì)肥美，燉好的魚肉鮮、魚湯泡餅吃更是美味 。相比于在餐廳吃上一次要兩三百元，咱們自己買個魚頭才幾十元，燉上一鍋 ， 實惠又好吃 。
食材準備：
胖頭魚一個（約3斤）
蔥段姜片蒜瓣適量
干辣椒、花椒、八角、香葉適量
豆瓣醬3大勺
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
制作步驟：
1、市場上的胖頭魚，一般是2-3斤的分量，這樣的魚湯用家用的直徑32厘米的炒鍋來制作是完全夠用了 。
我購買的時候，讓攤主幫著把魚頭劈開了，買回來后清洗干凈，用料酒和少許鹽揉搓，腌制半小時左右 。
2、利用這個時間，準備好需要的香料和調(diào)味汁 。
干凈的炒鍋底部先用姜片擦拭一下，再放入適量食用油，燒熱后放入胖頭魚，先過油炸一下 。
3、接著倒入備好的蔥段姜片蒜瓣，來一小把花椒粒，幾個八角和幾片香葉，放入5-6個干辣椒 。
4、倒入一小勺老抽、三大勺的豆瓣醬和3勺生抽，這里放入豆瓣醬可以更好的去腥增香，放入3-4塊冰糖 。
因為要慢燉40-50分鐘，所以這里倒入一罐啤酒再加入適量溫水，讓水將將沒過魚頭即可 。
5、等煮沸后轉(zhuǎn)為中小火，燉上45分鐘左右 。
6、一般最短也要燉上40分鐘，讓魚之鮮味充分融入湯汁中，魚肉也更爽嫩 。
【棒骨燉酸菜】
到了冬天，北方人的餐桌上怎能少得了酸菜？腌制好的大白菜，切成絲包酸菜餃子，放入棒骨或者羊肉做燉菜，用脆爽酸嫩的味道來平衡肉的油膩，又能刺激食欲 。
今年豬肉的價格，簡直暖到家 ， 棒骨10元一斤，買上2根燉了噴香的棒骨湯，在其中加入酸菜絲，這樣的肉肉吃起來香而不膩，連湯汁也能喝不剩 。
食材準備：
棒骨2根
蔥段姜片、花椒粒適量
酸菜500克
生抽、鹽、花椒油
制作步驟：
1、購買棒骨的時候，建議讓攤主給斬成幾段，自己若想整齊切割就太費勁了 。
洗凈后放入鍋中，倒入清水，煮沸后去除血沫，將棒骨撈出備用 。
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