（1）鐵板鴨教程1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈 ， 控去水分，放入盤中 。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角，要掰成碎瓣、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi) ， 腌漬約三小時(shí)，然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分 。
3、將花生油倒入鍋里 ， 在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨脯朝下放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí) 。
4、再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部 ， 當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油 ， 裝入盤內(nèi)，可用油菜松墊底上席 。
5、等烤好的鴨子冷透以后 ， 把鴨子砍成3厘米見方大??，把鸭繖闻灾O旅嬪兆拍咎炕鹋梟系奶逕嫌悶講椿胤矗?翻炒時(shí)適當(dāng)淋點(diǎn)香油 。
6、炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火 ， 裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用 。
（2）咸板鴨怎么做好吃1、準(zhǔn)備好花椒和泡菜鹽 ， 花椒和泡菜鹽一定要炒香 。準(zhǔn)備好半片鴨 。把半片鴨洗凈后瀝干水分 。
2、先把半片鴨用高度白酒抹均勻，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱冷藏兩天 。請(qǐng)第二天把鴨子翻個(gè)身 。
3、腌制好的鴨子掛在陰涼處風(fēng)干，不能曬哦 。（我用了4天時(shí)間）
4、把鴨子洗凈，冷水下鍋焯水 。焯水后撈起沖洗干凈 。
5、重新鍋中倒入清水，放入鴨子，水量能蓋住鴨子為最佳，加入生姜片，倒入料酒 。
6、蓋上蓋子，大火煮開 。.轉(zhuǎn)小火20分鐘關(guān)火，燜10分鐘 。
7、出鍋啦~等鴨子微涼時(shí)抹上香油即可 。等涼透后就可以剁剁上桌~(≧▽≦)/~啦啦啦！
（3）醬板鴨怎么做主料：鴨肉 。
調(diào)料：食鹽、冰糖、姜末、八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、甜面醬、蜂蜜、香葉、陳皮、肉豆蔻、甘草、丁香、茴香籽、芝麻油 。
醬板鴨的做法：
將鴨子從背部開膛，收拾干凈 ， 剁去鴨腳；鴨子完全瀝干水后，在其里外抹鹽；抹老抽、姜末 ， 然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)；準(zhǔn)備好鹵制用的香料；將鴨子從冰箱取出后，除去，放入預(yù)熱190度的烤箱烤20分鐘；取出鴨子刷上蜂蜜；將刷好蜂蜜的鴨子放入烤箱中烤10分鐘；在鍋中放入水燒開 ， 放入準(zhǔn)備好的香料、甜面醬
（4）南京金陵板鴨怎么做1、主料：鴨腿750克
2、輔料：鹽50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升 。
3、花椒和鹽炒香 。
4、鴨腿洗凈后瀝干水分 。
5、先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜 。
6、之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風(fēng)干 。
7、掛在陰涼吃風(fēng)干 。
8、準(zhǔn)備生姜片 。
9、先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈 。
10、重新起鍋?zhàn)⑷肭逅?，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳 ， 加入生姜片 。
【鐵板鴨教程】11、加入料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火20分鐘 。
12、20分鐘后熄火撈起 。
13、等微涼抹上芝麻油 。
14、待涼透后去骨切片即可上桌 。
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