發(fā)面后放豬油 。做饅頭和面放豬油一定要在面粉用酵母和成整體面團后再要加入，豬油不能與酵母直接接觸，否則會將酵母殺死 ， 面團無法醒發(fā) 。具體做法：要先將保存的豬油融化成液體；把發(fā)好的面放在案板上，面放成四面高中間低的凹形，將溶化的豬油慢慢的加入凹坑中；邊倒豬油邊拌面，達到濕度用手揉搓 ， 一直揉到面團松軟不沾手 。
做饅頭和面時加點豬油起到的作用
1、使饅頭更加酥軟：由于豬油是動物性油脂，而且熔點在28——40℃，正是酵母發(fā)酵的適宜溫度 。和面時適量的加點豬油，在面粉與油脂要經(jīng)過一定的揉搓過程中，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉的外面，油脂的表面張力讓面粉與其相互粘連成團狀 。由于沒有水分，不易形成面筋結(jié)構(gòu) 。起酥性能好 ， 加了豬油的面粉，蒸出的饅頭酥軟一些 。
2、增加饅頭的香味：做饅頭和面時加一點豬油，蒸出的饅頭會有香味 。3、增強饅頭表面的光滑度：豬油也是油類，只是以固狀而存在 。在一定溫度下也會融化，本身的潤滑作用也會顯示出來 。
【發(fā)面前放還是發(fā)面后放豬油 發(fā)面的時候放豬油起什么作用】4、延緩饅頭的存放時間：豬油的加入，會使饅頭變得柔軟，使饅頭表面不會很快變硬 ， 縮短了饅頭變硬的時間，適當(dāng)?shù)匮泳忦z頭的存放時間 。
推薦閱讀
- 絲襪放冰箱正確方法 絲襪放冰箱怎么放
- 鐳是誰發(fā)明的 鐳是誰發(fā)明的還是發(fā)現(xiàn)的
- 土豆怎么保存不發(fā)綠不長牙 夏天土豆怎么保存不發(fā)綠不長牙
- 煙開封后可以放多久 一包香煙開封后可以放多久
- 山體發(fā)生泥石流應(yīng)該向什么方向逃離 發(fā)生泥石流應(yīng)該向山體哪個方向逃離
- 蒲公英在什么季節(jié)開放 蒲公英開花的季節(jié)
- 如何培養(yǎng)孩子的全方面的發(fā)展 怎樣培養(yǎng)孩子的全面發(fā)展
- 發(fā)酵粉的化學(xué)反應(yīng)方程式 發(fā)酵粉的化學(xué)式
- 平面發(fā)光字吸塑發(fā)光字區(qū)別 平面發(fā)光字吸塑發(fā)光字有什么區(qū)別
- 西瓜冰箱里可以放幾天