8寸水果生日蛋糕的做法 步驟10
電動打蛋器調至低速檔開始打發(fā)蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中 。等蛋清看不到液體，并出現(xiàn)較粗的氣泡時，倒入三分之一的白砂糖 ， 然后繼續(xù)打發(fā) 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟11
當大氣泡基本消失的時候，再倒入三分之一的白砂糖 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟12
等蛋清打至剛剛出現(xiàn)紋路時，倒入剩余的白砂糖 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟13
繼續(xù)打發(fā)蛋清至硬性發(fā)泡 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟14
將打蛋頭垂直放入蛋清中，并垂直提起 。當?shù)扒迦鐖D出現(xiàn)兩個直立的小尖角即可 。這就是硬性發(fā)泡，注意千萬不要打過頭了 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟15
接下來將打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊混合均勻 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟16
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，并用翻拌的手法混合均勻 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟17
千萬不要畫圈的方式攪拌 ， 不然容易消泡 ， 消泡會導致蛋糕長不高 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟18
再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻 ， 最后剩下的蛋白繼續(xù)加入蛋黃糊中拌勻 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步驟19
將做好的蛋糕糊倒入事先準備好的八寸蛋糕模具中 。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）
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