【發(fā)面時用堿還是小蘇打】
發(fā)面時堿和小蘇打都可以用，它們功效也都是相似的 。但是發(fā)面時加堿如果控制不好量就會讓饅頭發(fā)黃且堿味大 ， 用小蘇打就不會有這種現(xiàn)象 ， 因為它屬于弱堿性，用量上更好掌握 。
面食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃面食，因此也有很多人會自己在家里制作一些包子、饅頭這樣的食物 。
制作面食發(fā)面是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習(xí)慣加一些堿，有些人則喜歡加小蘇打 。其實這兩種東西都可以輔助發(fā)面，且效果都是相似的 。
堿會中和面發(fā)酵后出現(xiàn)的酸性物質(zhì)，可以讓做出來的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭發(fā)黃且堿味大 。
而使用小蘇打同樣有中和酸性物質(zhì)和使面食蓬松的效果 ， 因為它屬于弱堿性，但它用量上比堿更容易掌握，不會出現(xiàn)令食物發(fā)黃且堿味大的情況 。
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