將堿面和水按照比例調(diào)和，使堿面充分溶化到水中，就可以得到枧水 。枧水常見與廣式糕點(diǎn)中 ， 月餅就是由枧水來調(diào)制的 ， 因?yàn)檫@樣可以防止月餅發(fā)酸，讓月餅的軟硬程度適宜，著色性能也會提高，進(jìn)一步的提升月餅的口感 。
【堿面怎樣調(diào)枧水】堿面能夠完全溶于水中，所以可以用來制作枧水 ， 食用堿面和水調(diào)制的比例為1：3，將堿面放入水中后，可以用勺子來進(jìn)行攪拌，只到堿面完全溶于水中，最后可以用保鮮膜蓋住 ， 放置一夜，這樣的效果會更好 。
枧水是廣式糕點(diǎn)里經(jīng)常使用的材料 ， 它作為一種復(fù)配食品添加劑，在中秋節(jié)我們要吃的月餅中是少不了枧水的，它能夠?qū)⒃嘛炋菨{里面的酸經(jīng)過中和，防止月餅有酸味 。
月餅中加入枧還能夠控制回油速度 ， 讓月餅的餅皮變的軟硬適宜，而且還能增加月餅的堿性，讓月餅?zāi)軌蚋玫闹?，同時也能讓月餅的口感更加蓬松 。
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