抗日戰(zhàn)爭時期 ， 蓉城大眾飲食普及，這時不少飯鋪也能做 出麻婆豆腐 ， 連江南一帶內遷成都的餐館，也陸續(xù)掛出了麻婆豆腐的菜牌 。這些店家論調料、論配料雖各有特點 ， 但是卻沒有一家能把加在豆腐里面的蒜苗顯“活”的 。當時南打金街、江南館街有幾家浙江、江蘇館子，他們?yōu)榱俗龊寐槠哦垢?，曾重金聘請麻婆豆腐店的當家?guī)煾店惾龓熑ギ斄巳臁疤嵴{”,這當然是為了學到“蒜苗炒活”的絕技 ， 這事兒當時還被作為新聞上了報紙 。早年的陳氏飯鋪以豆腐應客，算得是一大特色 。因為顧客登門時，大多饑腸轆轆 ， 等候片刻豆腐便入桌，那麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，當然要勾得客人食指大動啰!如果那時候陳麻婆店諸菜雜陳，這樣嘗嘗 ， 那樣試試，即使上門的顧客吃得再飽，恐怕也難品出麻婆豆腐的真諦 ?？谷諔?zhàn)爭開始以后，成都人口激增 ， 江南、北方的各式餐館相繼涌來，致使飲食行業(yè)里面的競爭更為劇烈，于是 ， 陳麻婆豆腐店也于1937年以后，逐漸改變了原有的經營方式，在革除顧客自帶肉、油舊習的同時 ， 平常也賣些一般菜肴，并增添應時名菜，不過仍然以賣麻婆豆腐為主 。到了四十年代初 ， 萬福橋頭又新開了一家“江頭歸”飯店，店主一再宣稱他們同樣擅長做麻婆豆腐，這似乎是有意要與陳氏老店做對 。為了應對，陳氏店鋪終于下決心亮出了“陳麻婆豆腐”這塊金字招牌 ， 并且是既供零餐，又包席桌 。新中國成立后，“江頭歸”不知 咋的，自己就偃旗息鼓了，沒幾年，陳麻婆豆腐店也遷移到了市中心西玉龍街 。
推薦閱讀
- 柿子和豆腐能一起吃嗎
- 四川名酒有哪些品牌白酒 四川名酒有哪些品牌
- 胡蘿卜和豆腐能一起吃嗎
- 豆腐怎么煎不粘鍋
- 臭豆腐醬料的制作方法
- 豆腐是誰發(fā)明的
- 四川攀枝花有什么景點旅游 四川攀枝花十大旅游景點
- 四川必去的十大景點有哪些 四川必去的十大景點
- 土豆小白菜燉豆腐的做法
- 豆腐不焯水可以吃嗎