豆類蔬菜要煮熟透對(duì)于一些豆類蔬菜 ， 如四季豆、扁豆、豇豆等，必須煮熟透后食用 。
沒有煮熟的豆類中含有皂苷和紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，人體在食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等癥狀 。所以，在烹制豆類蔬菜時(shí)必須徹底加熱、煮至熟透，破壞這兩種有毒物質(zhì)后才能食用 。
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