若是水煮的餃子，那么在制作餃子皮的時(shí)候最好是要用冷水和面 ， 這樣和出來(lái)的面團(tuán)筋性才會(huì)更好，下鍋煮也不會(huì)出現(xiàn)破皮的情況 ， 但是要是蒸餃的餃子皮，那么建議最好用熱水燙面，這樣蒸餃的口感會(huì)更細(xì)膩，也容易加熱食用 。
餃子皮和面用冷水還是熱水
【餃子皮和面用什么水】在我國(guó)北方 ， 主食主要以面食為主，尤其是餃子、饅頭等食物更是十分常見(jiàn)的，而制作餃子最關(guān)鍵的要素就是餃子皮，一般情況下，做餃子皮用冷水和面會(huì)更好一些，另外在和面的時(shí)候也可以往里面加一個(gè)雞蛋 ， 這樣會(huì)讓餃子皮更加有韌性 。
水煮的餃子，必須要用冷水和面 ， 保證水溫低于20攝氏度，這樣和出來(lái)的面團(tuán)筋性才會(huì)好，韌性以及延伸性也比較強(qiáng)，制成餃子下鍋煮后不容易出現(xiàn)破皮裂口的情況，若是用熱水就會(huì)導(dǎo)致餃子皮口感變差了 。
不過(guò)要制作蒸餃的餃子皮，那么建議最好用熱水燙面會(huì)更好一些，在熱水的作用下，面粉里的蛋白質(zhì)凝固并將水分分解，制成的面團(tuán)勁道小、口感較為細(xì)膩，更容易加熱食用，所以具體使用什么水，還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分析 。
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