高筋面粉制作餃子皮會(huì)縮，主要是因?yàn)楦呓蠲娣垌g性比較大，即使是發(fā)面也存在一定的韌勁 ， 而有韌性就會(huì)出現(xiàn)回縮的情況 ， 這是比較正常的，另外也和室溫有一定的關(guān)系，溫度不高是會(huì)熱脹冷縮的，所以在制作的時(shí)候要將室溫調(diào)高一些 。
高筋面粉做餃子皮回縮原因【高筋面粉做餃子皮為什么會(huì)縮】
在過年過節(jié)的時(shí)候，我國(guó)很多地方家庭都會(huì)在家里面包餃子吃，餃子有團(tuán)圓的意思，是一些游子對(duì)家的思念 ， 一般制作餃子皮的面粉都是高筋面粉 ， 這種面粉蛋白質(zhì)含量高，筋性大，吃起來(lái)口感會(huì)更好，不過在制作的過程中也會(huì)出現(xiàn)回縮的情況 。
高筋面粉韌性比較大，即使是發(fā)面也存在一定的韌勁兒，不然會(huì)十分影響口感 ， 而只要有韌性就會(huì)出現(xiàn)回收的情況，所以這是極為正常的，我們平時(shí)在制作餃子皮的時(shí)候要盡量將皮搟大一些，這樣回縮之后也不會(huì)變的很小了 。
另外也和室溫有一定的關(guān)系，如果溫度不高，就會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的情況，在制作的時(shí)候要將室溫調(diào)高一些 ， 若是冬天，那么可以放到暖爐或者是空調(diào)旁邊進(jìn)行 。
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