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豬肘子怎么鹵

云知道美食百科

1)豬肘子怎么鹵豬肘子鹵的方法如下：
1、將豬肘裝入盆內(nèi)，加熱水浸泡20分鐘，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干 。
2、從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口 。
3、將精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、調(diào)料油裝入同一碗內(nèi)調(diào)均 ， 抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時(shí) 。
這道鹵豬肘的菜肴色澤呈現(xiàn)棗紅色，口感軟糯 ， 香味濃郁 。醬菜和鹵菜不單單叫法不一樣，烹制方法也是有區(qū)別的 。一般制作醬菜，要提前把主料腌制后，入醬湯中煮熟，收干醬汁，不留老湯 。而鹵制菜肴時(shí)，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入鹵汁里 ， 大火燒開，小火煨制其熟透，再用鹵汁浸泡一段時(shí)間才好，而且將鹵汁作為老湯保存，反復(fù)使用 。
2)鹵好的肘子怎么保存【豬肘子怎么鹵】鹵肘子保存方法：
真空包裝 ， 隔絕氣體，可適當(dāng)延長(zhǎng)期限；真空包裝后再經(jīng)微波殺菌，能存放更長(zhǎng)時(shí)間 。把鹵肘子裝保鮮盒封好，放入冰箱冷藏室 。把鹵肘子泡在鹵水中，也可延長(zhǎng)鹵肘子的保存期限 。鹵肘子制作步驟：
主料：肘子一個(gè)
步驟：
把肘子洗凈 ， 去毛 。若毛不好去 ， 可以將炒鍋放在火上加熱，把豬肘子放入干鍋，翻面，熱量可以將豬毛燒去；煮一鍋水，燒開，豬肘子放入，抄一下，去血水；撈出后，用刀在豬肘子上切口；把備好的肘子放入鍋中，加入調(diào)味料，蔥、姜，花椒、大料、白芷、草果、肉桂等組成的調(diào)味包 ， 倒入鹽、醬油、黃酒適量、冰糖一塊、干山楂 。加水淹住肘子開火；水開后，轉(zhuǎn)小火 ， 兩個(gè)半小時(shí)后關(guān)火；燜半個(gè)小時(shí)，在開火煮半個(gè)小時(shí)；放涼后 ， 即可食用，也可以去骨，切片 。
3)生肘子怎么剔骨讓肘子完整生肘子剔骨可以生取 ， 也可以煮熟了再取，也可以在讓最后只剩下骨頭 。生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 ， 熟取一把菜刀解決問題，上桌后不用刀 。你還可以在買肘子的時(shí)候請(qǐng)賣肘子的幫你忙 。
將豬手洗凈，從兩瓣中間切至兩根長(zhǎng)骨處，不要切透保持半連接形態(tài)，乘盤放入電高壓鍋中隔水蒸至少40分鐘 ， 出鍋不燙手時(shí)用刀將豬手趾墊部份從關(guān)節(jié)處分離；再用點(diǎn)小力氣就可以將兩根長(zhǎng)骨與皮肉剝離了，將豬手的大塊皮肉部分從腕關(guān)節(jié)處切下就完成剔骨工作了 。
那么整個(gè)豬手分成三個(gè)部分 。其中趾墊和整塊豬手肉可以按自己的喜好加工；骨頭部分可是煲湯的好材料 。
4)帶皮肘子怎么煮1、肘子放在清水中泡去血水，豬毛拔干凈，沖洗干凈 。
2、肘子冷水下鍋，調(diào)入3勺料酒大火燒開，再小火煮約5分鐘，洗掉肘子表面的血沫 。
3、肘子撈出來，瀝凈水分，再用吸水紙吸干凈肘子表面的水 。
4、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜，再刷上一層老抽 。
5、炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黃，再放入電壓力鍋中，倒入原湯 ， 調(diào)入適量的八角、冰糖、生抽、醋、鹽、蔥姜 。
6、加蓋密封，按下豆蹄筋鍵，待電壓力鍋的浮子自然下落后開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進(jìn)肉中 。
7、高壓鍋中倒出適量的湯鹵至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水淀粉燒開 ， 冰糖溶化、湯汁濃稠 。
8、肘子撈在盤子中，再淋上7中做好的湯汁，再撒上點(diǎn)小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，真是特別好吃！

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