蒸雞蛋最好是用熱水上鍋，因?yàn)橛美渌苋菀讓?dǎo)致雞蛋蒸不凝固，或者就算蒸好了也會(huì)不夠嫩滑 。但需要注意的是，在蒸的時(shí)候熱水的溫度需維持在45度左右，溫度太高的話，很容易直接將雞蛋燙成蛋花，影響外觀和口感 。
蒸雞蛋用什么水上鍋【蒸雞蛋冷水還是熱水上鍋】
蒸雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑 ， 是一道很多人愛(ài)吃的家常菜 ， 不過(guò)它的制作方法雖然簡(jiǎn)單，但是稍微不注意蒸的時(shí)候還是會(huì)出現(xiàn)夾生、過(guò)老的情況，特別影響口感，所以要掌握一定的方法 。
蒸雞蛋的時(shí)候用冷水上鍋還是熱水上鍋一直飽受爭(zhēng)議，其實(shí)要想最后蒸出來(lái)的雞蛋香且嫩，最好是用熱水，這樣能夠讓蒸雞蛋的時(shí)間縮短一些，不容易老 ， 基本上入嘴即化，吃起來(lái)口感更佳 。
如果用冷水的話，很容易導(dǎo)致雞蛋蒸的時(shí)候難以凝固，就算蒸好了，味道也不夠嫩滑 。但是需要注意的是 ， 熱水的溫度要維持在45度左右，太熱的話，會(huì)導(dǎo)致雞蛋一放進(jìn)去蒸馬上就好了，很容易燙成蛋花，不僅看上去賣相不佳 ， 口感也會(huì)下降 。
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