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滿腹精華
原料 ： 小米鴨1只 、花膠30克 、小鮑魚4只 、 桃膠20克 、 皂角米20克 、小花菇20克 、 豬皮200克 、 姜片20克 、 蔥白段10克
調(diào)料 ：濃縮雞汁25克、 雞粉10克 、胡椒粉1克制作：
1. 豬皮焯水去掉油脂加蔥姜蒸爛，去掉蔥姜絞碎再加水、蔥姜小火煮溶化，過濾出汁冷藏凝固再絞碎制成皮凍；
2. 鴨不開肚，從脖子處開刀取出鴨骨架；
3. 花膠漲發(fā)好，鮑魚宰殺洗凈 ， 桃膠、皂角米、小花菇發(fā)好；
4. 清雞湯500克加入家樂濃縮雞汁、家樂雞粉、胡椒粉煮熱冷卻 ， 再冷藏2小時取出加入皮凍、花膠、鮑魚、桃膠、皂角米、花菇混合均勻；
5. 鴨腹灌入餡料，用麻繩扎緊開口處，用黃酒涂抹表皮炸上色，用整張荷葉包裹，荷葉再用蛋清打發(fā)混合的鹽包裹，160度烤2小時即可 。
泡椒酸辣雞春
原料 ：雞春300克 、窩筍200克 、黑木耳50克 、泡椒20克、 姜10克 、 蒜10克 、 南瓜300克 、西芹100克 、紅蘿卜100克 、 香菜50克 、水100克調(diào)料：白糖20克 料酒10克 白醋50克 鹽5克 泡椒酸辣汁制作：
1. 將小料用榨汁加榨汁待用；
2. 主料去精膜，清洗用調(diào)味料出水后待用；
3. 鍋里煸香姜蒜 ， 小料汁和將制作好泡椒酸辣汁醬調(diào)和一起煮開；
4. 放入主料，輔料煮開，勾欠，即可 。
泡椒酸辣汁 雞粉10克 濃縮雞汁10克 辣鮮露50克 制作,混合均勻 。
擂椒筒子骨
原料：
豬筒子骨5個、青椒200克 、 青小米辣30克
調(diào)料：濃縮鹵水汁150克、 雞精35克 、 辣鮮露 20克 、蠔油20克、 豆豉15克制作：
1. 新鮮筒骨拿回來中間敲斷，也可以鋸斷，冷水下鍋燒開除去血水 ， 放入開好湯的鹵水鍋鹵制（家樂濃縮鹵水汁1：9）有一點(diǎn)脫骨的狀態(tài)，撈出備用；
2. 青椒去蒂去中間籽，熱鍋不放油 ， 炒制小米辣，青椒有點(diǎn)糊狀下入油炒一下 ， 放入豆豉和鹵好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，悶兩三分鐘 ， 下入家樂辣鮮露，家樂雙蠔蠔油 ， 家樂雞精收汁，就可以起鍋裝盤了 。
要點(diǎn)： 筒子骨鹵之前一定不要鹵得太脫骨了 。煙熏鯧魚
原料：鯧魚1條 、百里香100克、 小番茄3粒 、 蜘蛛生菜5克調(diào)料 ：好樂門純正蛋黃醬50克腌料 ：
蒸鮮豉油50克 洋蔥絲50克 西芹50克 香菜根20克 蒜頭10克 百里香10克 海鹽1克 老抽3克 清水600克
制作：
1. 鯧魚改刀成大塊 ， 用腌料抽真空腌制30分鐘，取出吸干水分，涂抹橄欖油 ， 烤箱185度烤12分鐘；
2. 小番茄去皮，55度風(fēng)干8小時；
3. 煲仔放入鵝卵石，鋪上百里香，放上烤好鯧魚，擠上好樂門純正蛋黃醬 ， 放上風(fēng)干番茄、蜘蛛生菜、花草裝飾，點(diǎn)燃幾根百里香 ， 滅火后放入煲中，蓋上玻璃罩即可 。
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