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野米茶香鮑魚原料：鮮鮑魚8只、野米100克、食用花草少許、立頓紅茶4包、姜20克、蒜頭10克香菜10克、干辣椒絲5克調(diào)料：雞粉15克辣鮮露15克蠔油20克、制作：
【頂級高檔菜圖片一桌頂級高檔菜圖片】1. 紅茶80度熱水600克泡5分鐘，取茶湯，茶葉留用；
2. 鮑魚宰殺洗凈，用50克茶湯、5克辣鮮露、2克鹽腌制10分鐘撈出；
3. 茶湯300克，加雞粉、辣鮮露、蠔油煮開關火，降溫至80度浸泡鮑魚20分鐘；
4. 茶葉用油輕炸撈出，升高油溫炸野米至開花撈出，茶葉、野米加少許雞粉拌勻；
5. 鮑魚撈出，浸泡鮑魚湯汁加入用油炒香的姜片、蒜頭、香菜中煮出味，瀝出湯汁，翻炒鮑魚至汁醬均勻包裹；
6. 野米打底，放上鮑魚，裝飾干辣椒、花草即可。
金華玉樹雞

原料：走地雞1200克、金華火腿60克、發(fā)好干香菇75克、水果胡蘿卜50克、廣東菜心120克調(diào)料：濃縮雞汁6克、鹽10克、花生油20克、生粉5克制作：
1. 將雞處理干凈吸干水份，用鹽和雞汁及一半花生油搽勻，加入少許姜蔥，上蒸柜蒸制23分鐘。干香菇發(fā)好切件，胡蘿卜切件，菜心改成菜膽；
2. 伊比利亞火腿切片，蒸制好的雞斬件，和煨過的香菇及胡蘿卜片一起裝盤；
3. 擺好的雞入蒸柜蒸制2分鐘取出，飛過水的菜心擺邊，用蒸雞原汁調(diào)味埋芡即可。
要點：第二次雞肉加熱務必控制好時間，不可過長。砂鍋糖醋丸子

原料：羊肉餡 500克、美人椒圈10克、小蔥花3克調(diào)料：老陳醋 50克、紅糖75克、鹽 2克腌制料：
雞粉 3克、蠔油 10克、鹽3克、胡椒粉2克、雞蛋 1克、淀粉 300克
制作：
1. 先把羊肉餡加入腌制料和花椒大料水30克，調(diào)成丸子餡下油鍋中炸成丸子；
2. 鍋中放入紅糖，老陳醋，鹽，加入水熬開下丸子上火燒制三分鐘后收汁；
3. 最后裝入燒熱的砂鍋中撒上輔料即可。
荔茸香酥鴨

原料：熟烤鴨絲（鹵鴨絲等）100克、蔥絲60克、荔茸150克、豆腐衣2張、蛋黃1個調(diào)料：雞精10克、蠔油5克、鷹粟粉5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、面粉5克、荔茸制作：
1. 鴨絲加蛋黃、家樂薄鹽鮮雞精、家樂雙蠔蠔油、胡椒粉、五香粉、家樂鷹粟粉、面粉攪拌均勻，再加入蔥絲拌勻，平鋪在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分鐘，取出冷卻改刀；
2. 鴨胚抹上荔茸，入160度油溫炸至發(fā)起酥脆，撈出切塊裝盤即可。
荔茸：芋泥100克、豬油60克、燙熟澄面130克、溴粉0.5克,混合均勻。