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“烀黃豆 ， 摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上一匙油汪汪 ?！睎|北大醬對東北人來說有著非常重要的地位，吃飯的時候是必不可少的 。因為我們家也愛吃各種醬 ， 一次偶然的機會和一位東北老奶奶學會了做東北大醬，今天就分享給大家，純手工無添加哦！
食材準備：黃豆5斤，鹽1.5斤，清水
1 拿出準備好的黃豆選出里面的壞豆 。
2 放入炒鍋把黃豆炒香 。
3 因為開始黃豆沒有清洗 ， 炒好后可以過兩遍涼水 。
4 然后撈起放入盆中 。
5 把過水的黃豆再次倒入大鍋中，放入黃豆3倍左右量的水大火燒開 。
6 轉小火煮到黃豆可以用手捏碎，煮的中間注意要攪動，不要煮糊了 。
7 把煮好的黃豆撈起用攪肉機攪碎 。
8 然后拿出個小方盒，把黃豆末放入壓緊做成小方塊 。
9 把做好的醬塊晾上一天，然后用紙包好放在不通風又溫暖的地方，溫度一般保持在18到20度之間，進行發酵 。
10 把出發酵好的醬塊，一般醬塊上面都會長出白毛，這是正常的 ， 然后用刷子把白毛清洗掉 。
11 把清洗好的醬塊用搟面杖砸成小塊，放到太陽下面晾去水汽 。
12 把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼 ， 然后倒入準備好的壇子中，放入晾好的醬塊攪拌均勻，在壇子上蓋上一層紗布，把壇子放到通風又可以曬到太陽的地方 。
13 每天拿著醬杵子把醬搗上幾遍 ， 搗完后如果有黑色雜物漂起就把它撈出丟掉，一個月后我們的東北大醬就做好了 。
【老式發酵黃豆醬的做法視頻 老式發酵黃豆醬】
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