低筋面粉和高筋面粉的本質(zhì)區(qū)別在于面粉中含有的蛋白質(zhì)含量不同 。我們把蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉稱為低筋面粉，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% 。低筋面粉由麥子粒的麩皮磨出，高筋面粉是麥子粒的中心磨出 。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別1、原料的區(qū)別
低筋面粉采用的是麥粒表層的麩皮打磨而成的，高筋面粉則是用的麥粒中心的部分打磨而成，所以兩者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而高筋面粉的面筋含量在35%以上 。
2、顏色的區(qū)別
低筋面粉的色澤要比高筋的面粉更白一些，高筋面粉的顏色相對(duì)于低筋面粉而言很明顯就偏黃 。
3、使用的區(qū)別
低筋面粉屬于專用的一類面粉，一般都做一些松軟的食品 ， 比如蛋糕、起酥、春卷皮之類的，而高筋面則可以做一些泡芙、面包這種烘焙不容易“塌陷軟化”的點(diǎn)心，也可以做一些成分比較多的水果蛋糕使用，而且高筋面也可以被中筋面來(lái)代替 。
4、蛋白含量不同
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%，一般認(rèn)為低于8.5%的都是低筋面粉，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%之間，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不同所以兩者的面筋含量也不相同 。
5、面粉性能不同
【低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別】低筋面粉用手抓易成團(tuán) ， 而高筋面粉抓起來(lái)不易成團(tuán)并且很快就會(huì)散開(kāi) 。
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