大料指大茴香，小料則指小茴香 。兩者的外觀、科屬及味道各不相同 ， 大料為紅棕色或黃棕色八角型，而小料為黃綠色或淡黃色圓柱形；大料屬于八角屬植物香料，而小料屬于茴香屬植物香料；大料香中帶甜，小料香味帶甜辛風味，風味各有特色 。
大料和小料的區(qū)別是什么
【大料和小料的區(qū)別】外觀不同
大料外觀為八角型，果瓣厚實，角尖平直，多呈現(xiàn)為紅棕色或黃棕色，而小料細長 ， 呈現(xiàn)黃綠色或淡黃色圓柱形，兩端較尖 ， 還有5條縱棱 。
科屬不同
大料是毛莨目木蘭科八角族八角屬植物 ， 而小料則是傘形目傘形科茴香屬植物 。兩種香料的科屬不同，品種也完全不一樣 。
味道不同
大料香味出眾，味道香中帶甜，小料有種特別的香氣，味微甜帶有辛感 ， 兩者從風味上來說，完全不一樣，制作出來的菜品，吃味也大不相同 。
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