紫薯粥用鐵鍋煮出來會是黑色的 。紫薯粥煮時會變顏色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一種可以溶于水的天然色素，溶于水時水的酸堿度不同，煮出來的紫薯粥顏色就不同，酸性水煮是紅色，堿性水煮是藍色，酸堿過渡中會出現(xiàn)綠色，顏色比較深時是紫黑色 。
紫薯粥是黑色的原因【紫薯粥為什么是黑色的】
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